Diego Lozano revela as cinco tend\u00eancias da confeitaria para 2026, com foco em experi\u00eancias, sabores e t\u00e9cnica. O chef destaca a expans\u00e3o de lojas tem\u00e1ticas dedicadas a um \u00fanico produto, al\u00e9m do uso de ingredientes brasileiros dentro e fora do Pa\u00eds. A ideia \u00e9 reduzir dist\u00e2ncias entre produ\u00e7\u00e3o e consumo, criando refer\u00eancias claras para o p\u00fablico.<\/p>\n
No primeiro semestre, Lozano inaugurou a sua nova escola de confeitaria, em frente ao Levena, com maior capacidade para receber alunos. Al\u00e9m disso, lan\u00e7ou o segundo livro, Croissants – T\u00e9cnicas e Receitas, pela Senac S\u00e3o Paulo, com 184 p\u00e1ginas que exploram fermenta\u00e7\u00e3o, folhagem e receitas internacionais adaptadas ao croissant.<\/p>\n
Para o chef, as lojas tem\u00e1ticas dever\u00e3o ganhar espa\u00e7o no mercado, funcionando como vitrines de um \u00fanico produto e fortalecendo identidades de marca. A presen\u00e7a de ingredientes nacionais \u00e9 outra meta, promovendo identidade brasileira tanto no Brasil quanto no exterior.<\/p>\n
Lozano analisa a evolu\u00e7\u00e3o da vinnoiserie no pa\u00eds, com croissants como destaque. O conte\u00fado do livro aborda t\u00e9cnicas de fermenta\u00e7\u00e3o, tipos de massa e aplica\u00e7\u00f5es diversas para al\u00e9m do croissant tradicional, incluindo pain au chocolat e \u00e9clair.<\/p>\n
O chef ressalta a import\u00e2ncia da finaliza\u00e7\u00e3o cuidadosa dos pratos e de trabalhos art\u00edsticos na confeitaria. As tend\u00eancias apontadas enfatizam acabamento, precis\u00e3o e est\u00e9tica, com impactos esperados para 2027.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"