A retomada dos coquet\u00e9is com espuma ganhou for\u00e7a em bares da \u00c1sia, de Hong Kong a Osaka e Bangkok. Bartenders buscam experi\u00eancias multisensoriais, com espuma acrescentando drama visual e textura, em uma tend\u00eancia de maximalismo na coquetelaria.<\/p>\n
Dados recentes refor\u00e7am o movimento. O relat\u00f3rio 2026 Bacardi Cocktail Trends aponta que 76% dos participantes desejam experi\u00eancias marcantes. Outro estudo, de abril de 2026, destaca a import\u00e2ncia de elementos visuais e texturais para al\u00e9m do sabor.<\/p>\n
Hong Kong foi pioneira, em 2012, com o martini de Earl Grey coberto por espuma de ch\u00e1 e p\u00e9rolas de bergamota, lan\u00e7ado por Antonio Lai. O uso da espuma, por\u00e9m, passou por ciclos e retorna com motiva\u00e7\u00e3o renovada, segundo o empres\u00e1rio Ezra Star.<\/p>\n
Para Star, as espumas mant\u00eam fun\u00e7\u00e3o teatral e olfativa, surpreendendo o p\u00fablico durante o servi\u00e7o. Em drinks n\u00e3o alco\u00f3licos, t\u00e9cnicas de espuma ajudam a dar corpo quando o teor alco\u00f3lico \u00e9 menor.<\/p>\n
No Jap\u00e3o, a espuma ressurgiu ap\u00f3s o boom inicial dos anos 2010, alinhando t\u00e9cnicas moleculares a ingredientes recentes, como a substitui\u00e7\u00e3o de clara de ovo por op\u00e7\u00f5es vegetais. O objetivo \u00e9 usar espuma como componente de sabor e textura.<\/p>\n
Al\u00e9m da espuma tradicional, Vegg White, substituto vegetal da clara, tem ganhado espa\u00e7o na mixologia da regi\u00e3o, conforme reportado pelo ve\u00edculo especializado. A pr\u00e1tica se consolida como ferramenta de sabor.<\/p>\n
Na capital tailandesa, a cultura de bares busca oferecer experi\u00eancias distintas para turistas e moradores. Espumas s\u00e3o usadas para simular a sensa\u00e7\u00e3o de sobremesa em forma l\u00edquida, especialmente em cocktails com refer\u00eancias ao mango sticky rice.<\/p>\n
O Firefly Bar, no Sindhorn Kempinski, ressalta o desafio t\u00e9cnico: obter espuma est\u00e1vel que complemente o sabor, sem domin\u00e1-lo. A espuma deve evoluir com o tempo, mantendo equil\u00edbrio entre aroma e bebida.<\/p>\n
Profissionais enfatizam que a espuma n\u00e3o serve apenas \u00e0 est\u00e9tica. Ela deve modular o aroma, a textura e a percep\u00e7\u00e3o da bebida desde o primeiro gole. O objetivo \u00e9 deixar o espuma suave e integrada ao l\u00edquido subjacente.<\/p>\n
Os bartenders tamb\u00e9m discutem a harmoniza\u00e7\u00e3o entre sabor e espuma, bem como o controle de temperatura, carbonata\u00e7\u00e3o e teor alco\u00f3lico, para manter a espuma est\u00e1vel durante o servi\u00e7o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"