O rigatoni tem ganhado espa\u00e7o nos card\u00e1pios de restaurantes paulistas e at\u00e9 de uma cafeteria no Centro. A massa curta, com furo, ganha destaque em preparos de molhos encorpados, como o cl\u00e1ssico carbonara e o all\u2019amatriciana, al\u00e9m de aparecer em prepara\u00e7\u00f5es de brunch. A tend\u00eancia \u00e9 observada em diferentes estabelecimentos da capital.<\/p>\n
chefs destacam que o formato favorece molhos pesados. Em S\u00e3o Paulo, casas como Brim, Tappo Trattoria e Bosco valorizam esse rigatoni espec\u00edfico, com vers\u00f5es que v\u00e3o do simples ao mais elaborado. A busca \u00e9 pela sensa\u00e7\u00e3o de sabor e pela textura que o tubo oferece ao ouvir o molho entrar pelo interior.<\/p>\n
O rigatoni se apresenta como massa tubular com o furo central, o que, segundo chefs, permite que o molho perfure a massa e crie uma mordida mais generosa. Em entrevistas, profissionais ressaltam que o formato sustenta molhos com peda\u00e7os de carne e ingredientes robustos sem desmanchar.<\/p>\n
Para alguns chefs, a vers\u00e3o mezze rigatoni, mais curta, funciona bem para molhos densos, como o carbonara. A massa \u00e9 descrita como \u201cestriada\u201d e capaz de reter o molho, oferecendo uma experi\u00eancia de sabor mais completa em cada garfada.<\/p>\n
Especialistas afirmam que rag\u00fa de carne \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o mais cl\u00e1ssica e eficaz. Cremes \u00e0 base de queijos tamb\u00e9m aparecem entre as sugest\u00f5es, assim como fondues de cogumelo. Uma linha de opini\u00e3o aponta o ragu de lingui\u00e7a como alternativa compat\u00edvel com molhos brancos ou \u00e0 base de tomate.<\/p>\n
Profissionais enfatizam \u00e1gua abundante e salgada para o cozimento, lembrando que o tempo de fervura define o ponto da massa. O uso de \u00f3leo ap\u00f3s o cozimento n\u00e3o \u00e9 recomendado, para evitar que a massa passe a grudar. Ideal \u00e9 tirar dois minutos antes do tempo indicado e terminar o cozimento no molho, com parte da \u00e1gua de cozimento.<\/p>\n
#### Brim<\/p>\n
No Brim, a \u00fanica massa servida \u00e9 o rigatoni. O card\u00e1pio inclui alla norma, com berinjela frita, tomate, alcaparras e manjeric\u00e3o; outra vers\u00e3o acompanha ovo poch\u00ea ao molho hollandaise; e uma op\u00e7\u00e3o ao pesto. Acompanhando o milanesa da casa, o rigatoni aparece em outra apresenta\u00e7\u00e3o. O espa\u00e7o fica na Avenida S\u00e3o Lu\u00eds, 84, Rep\u00fablica.<\/p>\n
#### Tappo Trattoria<\/p>\n
Na Tappo, o carbonara \u00e9 preparado com mezze rigatoni, seguindo a tradi\u00e7\u00e3o com guanciale, gemas, parmes\u00e3o, pecorino e pimenta preta. O prato \u00e9 servido a um valor de refer\u00eancia de R$ 93. O restaurante fica na Rua Alagoas, 475, Higien\u00f3polis.<\/p>\n
#### Bosco<\/p>\n
O rigatoni aparece no lugar de massas longas em prepara\u00e7\u00f5es como o all\u2019amatriciana, com foco na captura do molho pelo formato da massa. O prato \u00e9 servido no restaurante de Pinheiros, na Rua Jo\u00e3o Moura, 976, com pre\u00e7o de refer\u00eancia de R$ 80.<\/p>\n
Fonte de refer\u00eancia<\/p>\n
A reportagem cita depoimentos de chefs e a pr\u00e1tica de menus locais para ilustrar a populariza\u00e7\u00e3o do rigatoni, destacando que a massa funciona bem com molhos encorpados e oferece uma experi\u00eancia de sabor mais robusta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"