No epis\u00f3dio mais recente do Choque de Gest\u00e3o, Carole Crema analisa a Lou Lou P\u00e2tisserie de Nicole Hirata. A mentora aponta como erros de precifica\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o financeira podem comprometer neg\u00f3cios de crescimento r\u00e1pido. O programa \u00e9 da EXAME, com patroc\u00ednio de Santander Empresas e Claro Empresas.<\/p>\n
Nicole Hirata trocou o Direito pela confeitaria e lan\u00e7ou a Lou Lou em casa, com inspira\u00e7\u00e3o no nome. Hoje, a empresa fornece croissants para cafeterias e padarias, tem loja f\u00edsica na zona sul de S\u00e3o Paulo e produz cerca de 500 unidades por dia. O desafio: entender a lucratividade real.<\/p>\n
Durante a mentoria, o croissant para clientes B2B foi o principal alerta. A venda em torno de R$ 7 parecia lucrativa apenas considerando ingredientes e produ\u00e7\u00e3o. Ao incluir embalagem, etiqueta, impostos, entrega e custos operacionais, a margem mudou substancialmente.<\/p>\n
Carole refor\u00e7ou que muitos pequenos neg\u00f3cios do food service ignoram custos invis\u00edveis. A frase da chef resumiu o diagn\u00f3stico: o croissant n\u00e3o custa apenas a mat\u00e9ria-prima. O exerc\u00edcio mostrou como distor\u00e7\u00f5es de custo impactam o resultado.<\/p>\n
Outro ponto: Nicole descreveu o caixa como sequ\u00eancia de entradas e sa\u00eddas, sem foco em indicadores. A mentora chamou a pr\u00e1tica de gest\u00e3o de conta corrente, ao inv\u00e9s de gest\u00e3o financeira. O risco \u00e9 confundir movimenta\u00e7\u00e3o banc\u00e1ria com sa\u00fade financeira.<\/p>\n
Ao longo da sess\u00e3o, Carole indicou m\u00e9tricas b\u00e1sicas como CMV, margem por produto, curva ABC, custos e ponto de equil\u00edbrio. Nicole sinalizou j\u00e1 possuir modelos de planilhas simples para acompanhar o neg\u00f3cio.<\/p>\n
Al\u00e9m de revisar n\u00fameros, a mentoria enfatiza a necessidade de uma postura gerencial. Nutella t\u00e9cnica na cozinha, a empres\u00e1ria precisa desenvolver habilidades administrativas para sustentar o crescimento. A ideia \u00e9 perceber que n\u00e3o \u00e9 preciso ser gestora master, mas dominar o essencial.<\/p>\n
Hoje, a Lou Lou divide opera\u00e7\u00e3o entre loja f\u00edsica e fornecimento para terceiros, com produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3xima do limite. O desafio \u00e9 converter crescimento em rentabilidade est\u00e1vel. Carole enfatiza que abrir um CNPJ \u00e9 como ganhar um MBA permanente para a gest\u00e3o do neg\u00f3cio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"