O Reblochon de Savoie \u00e9 um queijo de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida DOP, produzido na regi\u00e3o que leva o mesmo nome, nos Alpes franceses. Sua cremosidade \u00e9 destacada pela massa macia, de cor marfim, e pela casca amarela clara coberta por mofo branco.<\/p>\n
A receita utiliza leite cru de vacas das ra\u00e7as Tarine, Abondance ou Montb\u00e9liarde, seguindo regras r\u00edgidas de manejo e alimenta\u00e7\u00e3o. Dois momentos de ordenha di\u00e1rios, lavagens na massa e matura\u00e7\u00e3o m\u00ednima de duas semanas s\u00e3o obrigat\u00f3rios para desenvolver o sabor caracter\u00edstico.<\/p>\n
A bebida e a culin\u00e1ria do territ\u00f3rio n\u00e3o s\u00e3o esquecidas: o reblochon \u00e9 ingrediente cl\u00e1ssico da tartiflette, prato de batatas gratinadas com creme, cebola, bacon e vinho. Em ver\u00e3o, tamb\u00e9m \u00e9 apreciado puro, com salada e nozes locais.<\/p>\n
A origem do nome deriva do verbo local que significa ordenar as vacas duas vezes, pr\u00e1tica que, no passado, contornava impostos. Hoje, a produ\u00e7\u00e3o segue normas que definiem ra\u00e7as, dieta sem silagem, pastagem por pelo menos 150 dias e limite de concentrados por animal.<\/p>\n
Os produtores devem ordenar e fabricar duas vezes ao dia, com ateli\u00eas em altitudes distintas para ver\u00e3o e inverno. No montante, h\u00e1 mais de 500 latic\u00ednios que compram leite cru para transformar. Os curadores aprovados curam o queijo em t\u00e1buas de madeira.<\/p>\n
O Reblochon exibe aroma leve e terroso, intensificando-se com a matura\u00e7\u00e3o. A textura \u00e9 aveludada, com notas de avel\u00e3, e a massa varia entre 13 e 14 cm de di\u00e2metro, 3 a 3,5 cm de altura, pesando cerca de meio quilo.<\/p>\n
Em 2024, o Reblochon de Savoie foi o segundo queijo de origem protegida mais comercializado na Fran\u00e7a, com 15.775 toneladas. Por usar leite cru, o produto n\u00e3o chega ao Brasil, mas existem queijos autorais nacionais que remetem \u00e0 experi\u00eancia cremosa.<\/p>\n
As particularidades do pasto, das flores e das bact\u00e9rias presentes no leite criam uma tipicidade imposs\u00edveis de copiar fora da regi\u00e3o. Mesmo com a mesma receita, o sabor final depende do terroir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"