O Brasil chegou ao cen\u00e1rio da gastronomia de elite com o feito in\u00e9dito de dois restaurantes brasileiros receberem tr\u00eas estrelas Michelin pela primeira vez na Am\u00e9rica Latina. Em abril, Tuju, de Ivan Ralston, e Evvai, de Luiz Filipe Souza, somaram a distin\u00e7\u00e3o, ambos em S\u00e3o Paulo. A conquista amplia a presen\u00e7a brasileira no guia franc\u00eas, que hoje contempla apenas 157 restaurantes com a classifica\u00e7\u00e3o m\u00e1xima entre milhares de estabelecimentos avaliados ao redor do mundo.<\/p>\n
A premia\u00e7\u00e3o, considerada o \u00e1pice da cr\u00edtica gastron\u00f4mica, elevou o perfil dos dois restaurantes e de seus chefes. A dupla mant\u00e9m trajet\u00f3rias distintas, por\u00e9m compartilham a dedica\u00e7\u00e3o \u00e0 pesquisa de ingredientes nacionais e \u00e0 inova\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria. A parceria entre os cozinheiros trouxe repercuss\u00e3o significativa para o setor, inclusive em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 agenda de reservas e ao ticket m\u00e9dio.<\/p>\n
O impacto foi imediato. Em semanas ap\u00f3s o an\u00fancio, a agenda do Tuju e do Evvai registrou aumento expressivo de demanda, com espera de reserva chegando a meses. O Evvai registrou crescimento de faturamento estimulado por card\u00e1pios com harmoniza\u00e7\u00f5es de vinhos raros, elevando o ticket m\u00e9dio. Ivan Ralston aponta que a tend\u00eancia tende a se estabilizar em meio a ajustes de opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
No Mercado de Pinheiros, local de fotografia da mat\u00e9ria, a rela\u00e7\u00e3o entre os chefs ficou evidente, marcada pela afinidade de longa data e pelo respeito m\u00fatuo pela produ\u00e7\u00e3o de cada restaurante. A dupla \u00e9 descrita como \u201cduas velhas tricoteiras\u201d pela intimidade com o trabalho, refor\u00e7ando a ideia de equipe multidisciplinar por tr\u00e1s das cozinhas. Katherina Cord\u00e1s, no Tuju, lidera o Centro de Pesquisa e Criatividade, laborat\u00f3rio dedicado \u00e0 investiga\u00e7\u00e3o de ingredientes brasileiros. Bianca Mirabili, no Evvai, \u00e9 reconhecida pela contribui\u00e7\u00e3o nas sobremesas.<\/p>\n
A celebra\u00e7\u00e3o das tr\u00eas estrelas tamb\u00e9m destacou o papel das parceiras e equipes de apoio de cada restaurante, sem as quais o alcance n\u00e3o seria poss\u00edvel. O Tuju refor\u00e7a o eixo de pesquisa de ingredientes e inova\u00e7\u00e3o sob a coordena\u00e7\u00e3o de Cord\u00e1s, enquanto o Evvai ressalta a contribui\u00e7\u00e3o de Mirabili para o perfil de sobremesas premiadas. Ambos afirmam que a busca pela excel\u00eancia \u00e9 cont\u00ednua e n\u00e3o resulta de complac\u00eancia.<\/p>\n
Ivan Ralston \u00e9 visto como um artista t\u00e9cnico, com foco na sazonalidade e na variedade de cogumelos e ingredientes locais. Luiz Filipe Souza apresenta uma abordagem din\u00e2mica, marcada pela fus\u00e3o entre ra\u00edzes italianas e brasileiras e pela experimenta\u00e7\u00e3o em pratos como combina\u00e7\u00f5es de pupunha com a\u00e7a\u00ed. As cozinhas mant\u00eam identidades pr\u00f3prias, mas compartilham o compromisso com a qualidade, a precis\u00e3o e a curiosidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"