Nos \u00faltimos meses, o milho tostado ganhou espa\u00e7o nos card\u00e1pios de S\u00e3o Paulo, indo al\u00e9m da forma tradicional de servir. Diversos restaurantes exploram molhos, temperos e t\u00e9cnicas diferentes para transformar o quitute em petisco e guarni\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Entre as op\u00e7\u00f5es, espigas s\u00e3o levadas \u00e0 brasa, fritas ou assadas, ganhando Maionese de alho, curry, alga desidratada e at\u00e9 manteiga defumada. O uso de defuma\u00e7\u00e3o e de condimentos como canela, tzatziki e queijo pode ser visto em v\u00e1rias casas.<\/p>\n
No Clementina, Tiago Soar prop\u00f5e fritar espigas cortadas, obtendo gr\u00e3o crocante. J\u00e1 em casas de chefs renomados, como Daniela Fran\u00e7a Pinto, o milho assado na brasa serve de guarni\u00e7\u00e3o para carnes na parrilla, temperado com manteiga de alho defumada e mel de especiarias. Em card\u00e1pios de inspira\u00e7\u00e3o mineira, o milho surge em pratos de angu com queijos regionais.<\/p>\n
A linha de restaurantes que investe no milho diversifica ainda o formato, apresentando vers\u00f5es como corn ribs, com tiras de espiga, e entradas que incluem creme de milho com crocantes de desafio gastron\u00f4mico. Em drinks e petiscos, o milho aparece finalizado na brasa, com pre\u00e7os que variam de valores acess\u00edveis a op\u00e7\u00f5es mais elaboradas no menu de degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Na Cort\u00e9s Asador, a espiga de milho chega como guarni\u00e7\u00e3o para carnes na parrilla, com destaque para o toque de manteiga. No Ali\u00f4, a maionese de alho negro, parmes\u00e3o e p\u00e1prica defumada aparece como complemento. Em op\u00e7\u00f5es de reserva r\u00e1pida, como a costelinha de milho assado na brasa, o prato integra a faixa de R$ 19,90 a R$ 49, com diferentes acompanhamentos.<\/p>\n
Chefas e chefs destacam que o milho, ap\u00f3s passar por forno ou brasa, ganha camadas de sabor que valorizam o gr\u00e3o inteiro, do sabugo \u00e0 palha. A tend\u00eancia, associada a cozinhas brasileiras e internacionais, busca ampliar o uso do ingrediente sem perder a ess\u00eancia do sabor original.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"