O queijo acompanha a hist\u00f3ria humana h\u00e1 mil\u00eanios e, hoje, figura como alimento global. Estuda-se que sua origem remonte a cerca de 8 mil anos, antes da escrita. Restos em cer\u00e2mica na Pol\u00f4nia indicam a produ\u00e7\u00e3o de latic\u00ednios em 5.500 a.C. A trajet\u00f3ria mostra converg\u00eancia cultural em v\u00e1rias regi\u00f5es.<\/p>\n
Engenheiro de alimentos Kennidy de Bortoli, do Biopark, liderou a coleta de curiosidades sobre a origem, tradi\u00e7\u00e3o e os segredos do queijo. O pesquisador integra a equipe considerada a melhor queijeira do Brasil. O material re\u00fane fatos que atravessaram imp\u00e9rios e continentes.<\/p>\n
A publica\u00e7\u00e3o organiza a evolu\u00e7\u00e3o do queijo e seus impactos na alimenta\u00e7\u00e3o ao longo dos s\u00e9culos, destacando fun\u00e7\u00f5es estrat\u00e9gicas, t\u00e9cnicas de conserva\u00e7\u00e3o e a rela\u00e7\u00e3o com a cultura alimentar brasileira.<\/p>\n
1. O queijo \u00e9 mais antigo que a escrita<\/p>\n
Arque\u00f3logos apontam produ\u00e7\u00e3o de queijo h\u00e1 cerca de 8 mil anos, anterior \u00e0 escrita. Potes na atual Pol\u00f4nia mostram res\u00edduos de gordura de leite de 5.500 a.C., evid\u00eancia pioneira da laticinicultura europeia.<\/p>\n
2. Converg\u00eancia mundial em momentos distintos<\/p>\n
Eg\u00edpcios retratavam queijos em tumbas; povos do Tibete usavam leite de iaque. No Vale do Indo, surge o precursor do paneer, semelhante \u00e0 cottage. O queijo revela converg\u00eancia cultural sem contatos diretos.<\/p>\n
3. Fun\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica antes do sabor<\/p>\n
Antes de refrigeradores, a salga e a prensagem permitiam conserva\u00e7\u00e3o por meses. Legi\u00f5es dependiam do queijo em campanhas militares e expedi\u00e7\u00f5es, fortalecendo civiliza\u00e7\u00f5es antes da populariza\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria.<\/p>\n
4. Chegada das vacas ao Brasil<\/p>\n
Em 1500, os portugueses chegaram sem rebanho nacional. Em 1534, navios trazem vacas da Cabo Verde para engenhos de cana. Inicialmente, serviram para tra\u00e7\u00e3o, depois passaram a fornecer leite.<\/p>\n
5. Produ\u00e7\u00e3o leiteira inicial era elitizada<\/p>\n
No Brasil colonial, leite e derivados eram caros. Os primeiros queijos eram consumidos por senhores de engenho e pela corte, com produ\u00e7\u00e3o ainda artesanal.<\/p>\n
6. Mito do manga com leite ligado ao controle social<\/p>\n
O mito de que manga com leite faz mal nasceu como estrat\u00e9gia de controle durante o per\u00edodo colonial. Ao impedir o consumo de leite, havia amea\u00e7a associada para trabalhadores escravizados.<\/p>\n
7. Quilombos como polos de inova\u00e7\u00e3o<\/p>\n
Relatos indicam que comunidades de escravizados em quilombos adaptaram t\u00e9cnicas queijeiras aprendidas nos engenhos. Chegavam a montar espa\u00e7os dedicados \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o de queijos.<\/p>\n
8. Da tradi\u00e7\u00e3o \u00e0 alta gastronomia<\/p>\n
Com a expans\u00e3o pecu\u00e1ria no s\u00e9culo XVIII, o queijo divergiu para o Queijo Minas Artesanal, para mineradores. No s\u00e9culo XIX, imigrantes europeus contribu\u00edram com o Queijo Colonial no Sul.<\/p>\n
9. Primeiro brasileiro no top 10 mundial<\/p>\n
Em 2024, o Passionata, produzido no Biopark, ficou entre os 10 melhores queijos do World Cheese Awards. Tem infus\u00e3o de maracuj\u00e1, mostrando skill t\u00e9cnico aliado a ingredientes locais.<\/p>\n
10. A prote\u00e7\u00e3o das Denomina\u00e7\u00f5es de Origem<\/p>\n
Para Roquefort, a matura\u00e7\u00e3o ocorre apenas nas cavernas de Roquefort-sur-Soulzon. A norma mant\u00e9m o status de origem, protegendo saber-fazer hist\u00f3rico e caracter\u00edsticas regionais.<\/p>\n
A hist\u00f3ria do queijo envolve sobreviv\u00eancia, resist\u00eancia e reconhecimento internacional. O alimento carrega camadas de cultura, tempo e mem\u00f3ria. Cada queijo revela uma parte dessa trajet\u00f3ria, segundo Kennidy de Bortoli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"