{"id":1039724,"date":"2026-06-25T07:39:00","date_gmt":"2026-06-25T10:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/06\/25\/anvisa-avalia-acrilamida-em-batata-frita-pao-e-cafe-e-risco-de-cancer\/"},"modified":"2026-06-25T07:39:00","modified_gmt":"2026-06-25T10:39:00","slug":"anvisa-avalia-acrilamida-em-batata-frita-pao-e-cafe-e-risco-de-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/06\/25\/anvisa-avalia-acrilamida-em-batata-frita-pao-e-cafe-e-risco-de-cancer\/","title":{"rendered":"Anvisa avalia acrilamida em batata frita, p\u00e3o e caf\u00e9 e risco de c\u00e2ncer"},"content":{"rendered":"<p>A Anvisa divulgou nesta ter\u00e7a-feira 23 recomenda\u00e7\u00f5es para reduzir a exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 acrilamida, contaminante qu\u00edmico presente em alimentos como batata frita, p\u00e3o e caf\u00e9. A medida envolve consumidores, restaurantes e ind\u00fastria aliment\u00edcia, com foco na cadeia de produ\u00e7\u00e3o e preparo.<\/p>\n<p>A subst\u00e2ncia \u00e9 formada quando alimentos passam por altas temperaturas, e a crosta dourada \u00e9 um indicativo de maior concentra\u00e7\u00e3o. Estudos associam a acrilamida a potenciais efeitos nocivos \u00e0 sa\u00fade, incluindo c\u00e2ncer, embora as evid\u00eancias em humanos ainda sejam limitadas.<\/p>\n<p>O alerta refor\u00e7a que a redu\u00e7\u00e3o depende de a\u00e7\u00f5es em toda a cadeia, desde a escolha de mat\u00e9rias-primas at\u00e9 o preparo dom\u00e9stico. A ag\u00eancia aponta que temperaturas muito altas elevam o risco, principalmente quando h\u00e1 tempo de cozimento prolongado.<\/p>\n<h3>Recomenda\u00e7\u00f5es da Anvisa<\/h3>\n<p>Para reduzir o risco, a Anvisa sugere que fabricantes ajustem processos t\u00e9rmicos e mat\u00e9rias-primas, buscando menor forma\u00e7\u00e3o de acrilamida. Tamb\u00e9m orienta o uso de tecnologias que minimizem o composto durante a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>No preparo dom\u00e9stico, \u00e9 recomendado cozinhar batatas em \u00e1gua ou no vapor sempre que poss\u00edvel. Ao assar, grelhar, fritar ou torrar, deve-se reduzir a temperatura e evitar cor marrom-escura, buscando tonalidade levemente dourada.<\/p>\n<p>Armazenar batatas em local escuro e fora da geladeira ajuda a evitar o aumento de a\u00e7\u00facares que favorecem a forma\u00e7\u00e3o de acrilamida. Deixar batatas cortadas de molho em \u00e1gua com vinagre ou fervura r\u00e1pida antes do preparo tamb\u00e9m reduz o composto.<\/p>\n<p>Para p\u00e3es, a Anvisa aponta que fermenta\u00e7\u00f5es mais lentas podem contribuir para menor forma\u00e7\u00e3o de acrilamida durante o processo de assamento. Essas medidas podem ser adotadas tanto por ind\u00fastrias quanto por consumidor final.<\/p>\n<h3>Como agir no dia a dia<\/h3>\n<p>Consumidores devem optar por m\u00e9todos de cozimento que minimizam o tempo de exposi\u00e7\u00e3o a altas temperaturas. Ao consumir produtos industrializados, favorecer op\u00e7\u00f5es com menor tempo de processamento t\u00e9rmico.<\/p>\n<p>Lanchonetes e restaurantes s\u00e3o incentivados a monitorar o aquecimento de alimentos, ajustando temperaturas e tempos de preparo. A ag\u00eancia ressalta que mudan\u00e7as na pr\u00e1tica cotidiana refletem diretamente na redu\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>A Anvisa publicou recomenda\u00e7\u00f5es para reduzir a acrilamida, contaminante com potencial cancer\u00edgeno presente em alimentos como batatas, p\u00e3es, biscoitos, bolos e caf\u00e9, formado em altas temperaturas.<\/li>\n<li>Crosta mais escura indica maior concentra\u00e7\u00e3o; quanto maior a temperatura e o tempo de cozimento, maior a forma\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia.<\/li>\n<li>A redu\u00e7\u00e3o depende de medidas em toda a cadeia produtiva e no preparo dom\u00e9stico; fabricantes podem reduzir pelo uso de mat\u00e9rias-primas, controle t\u00e9rmico e tecnologias espec\u00edficas.<\/li>\n<li>Dicas para consumo: batatas cozidas em \u00e1gua ou vapor; ao assar, grelhar, fritar ou torrar, usar temperaturas abaixo de 180\u00b0C e evitar colora\u00e7\u00e3o marrom-escura, buscando tom levemente dourado.<\/li>\n<li>Outras medidas: armazenar batatas fora da geladeira em local escuro; deixar batatas cortadas de molho em \u00e1gua com vinagre por 15 a 30 minutos ou fervura r\u00e1pida antes do preparo; p\u00e3es com fermenta\u00e7\u00e3o mais lenta tamb\u00e9m ajudam a reduzir a acrilamida.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":1039757,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Anvisa recomenda reduzir acrilamida em alimentos aquecidos, com medidas para ind\u00fastria e consumidores para evitar crostas escuras e exposi\u00e7\u00e3o","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[140,208,26,59,29],"class_list":["post-1039724","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida","tag-restaurantes","tag-saude"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/1039724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=1039724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/1039724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/1039757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=1039724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=1039724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=1039724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}