A rede de padarias Dona De\u00f4la, em Higien\u00f3polis, SP, colocou clientes diante de um termo de responsabilidade para consumir p\u00e3o com ovo de gema mole. O documento alerta sobre o risco de Salmonella e estabelece que o lanche fica por conta e risco do consumidor. A pr\u00e1tica foi noticiada nas redes da rede na \u00faltima semana.<\/p>\n
Segundo a empresa, o objetivo \u00e9 atender quem n\u00e3o aceita a gema mole, ao mesmo tempo em que refor\u00e7a a conscientiza\u00e7\u00e3o sobre riscos sanit\u00e1rios. A Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria municipal exige cuidados espec\u00edficos na prepara\u00e7\u00e3o de ovos para evitar contamina\u00e7\u00e3o. O formul\u00e1rio passou a existir em todas as unidades da capital.<\/p>\n
A medida ocorre em meio a normas que pro\u00edbem ovos crus ou mal cozidos. Decreto estadual de 2013 e legisla\u00e7\u00e3o municipal de 2011 orientam que ovos devem ser cozidos por tempo adequado e que prepara\u00e7\u00f5es com ovo cru n\u00e3o devem ser comercializadas. Maioneses e mousses devem utilizar ovos pasteurizados.<\/p>\n
A Secretaria Estadual da Sa\u00fade afirma que a fiscaliza\u00e7\u00e3o de estabelecimentos \u00e9 de compet\u00eancia municipal, mas refor\u00e7a que \u00e9 proibida a oferta de prepara\u00e7\u00f5es com ovo cru. A Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria cobra ainda higiene de ovos, incluindo armazenamento e manuseio adequados, com dados de validade vis\u00edveis.<\/p>\n
J\u00e1 a Secretaria Municipal da Sa\u00fade destaca que a pr\u00e1tica de ovos crus ou mal cozidos \u00e9 proibida na capital desde 2011. Al\u00e9m disso, recomenda o uso de ovos pasteurizados em receitas que n\u00e3o passem por coc\u00e7\u00e3o adequada. A orienta\u00e7\u00e3o vale para estabelecimentos que preparam alimentos prontos para consumo.<\/p>\n
A orienta\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica tamb\u00e9m aponta que ovos devem chegar sem rachaduras, sem cascas sujas ou manchadas; o interior n\u00e3o deve ter contato com a casca. Refrigera\u00e7\u00e3o adequada e controle de validade s\u00e3o requisitos obrigat\u00f3rios para todo o servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O tema envolve responsabilidades compartilhadas. Em caso de infra\u00e7\u00e3o, a Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria pode aplicar multas, apreens\u00f5es, interdi\u00e7\u00f5es ou suspens\u00e3o de funcionamento. O objetivo \u00e9 evitar contamina\u00e7\u00e3o por Salmonella, que pode causar intoxica\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n
Estudos do Instituto Adolfo Lutz indicam que, entre 2004 e 2023, houve 1.031 casos de intoxica\u00e7\u00e3o por Salmonella no pa\u00eds, correspondentes a 7,4% do total de epis\u00f3dios por bact\u00e9rias. Os ovos aparecem como via de transmiss\u00e3o dominante, incluindo a Salmonella Enteritidis.<\/p>\n
O Minist\u00e9rio da Sa\u00fade aponta que a transmiss\u00e3o ocorre por carne mal passada, ovos crus, m\u00e3os sujas e \u00e1gua contaminada. Dados regionais indicam incid\u00eancia menor no Brasil frente a outros pa\u00edses, mas subnotifica\u00e7\u00e3o \u00e9 citada como poss\u00edvel fator de distor\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Entre janeiro e 30 de junho, o governo estadual afirmou ter realizado 58.160 inspe\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias em estabelecimentos de alimenta\u00e7\u00e3o, realizadas por equipes municipais. A iniciativa busca ampliar o controle de qualidade e a seguran\u00e7a alimentar no estado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"