Fr\u00e9d\u00e9ric Ho\u00ebl, chef boulanger franc\u00eas, vem ao Brasil para uma masterclass sobre a evolu\u00e7\u00e3o da boulangerie francesa. O evento ocorre em S\u00e3o Paulo, no Le Cordon Bleu, no dia 30 de junho, das 9h \u00e0s 12h. A participa\u00e7\u00e3o \u00e9 aberta mediante inscri\u00e7\u00e3o pr\u00e9via, com vagas limitadas.<\/p>\n
Ho\u00ebl fundou uma padaria no norte da Fran\u00e7a em 2002 e atua como chefe boulanger do Instituto Le Cordon Bleu em Paris h\u00e1 dez anos. Para o Paladar, ele falou sobre as mudan\u00e7as observadas na panifica\u00e7\u00e3o e as principais tend\u00eancias atuais.<\/p>\n
Entre os temas em destaque, o chef enfatiza o crescimento de p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural, o uso de gr\u00e3os ancestrais e farinhas alternativas, e a redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. Segundo ele, h\u00e1 interesse por einkorn, espelta e centeio, que valorizam sabor e biodiversidade.<\/p>\n
A essencialidade da qualidade de ingredientes, fermenta\u00e7\u00e3o adequada e t\u00e9cnica apurada tamb\u00e9m \u00e9 destacada. Ho\u00ebl aponta que tecnologia facilita produ\u00e7\u00e3o em escala, mas n\u00e3o substitui sabedoria e intui\u00e7\u00e3o do padeiro.<\/p>\n
O deslocamento do eixo da panifica\u00e7\u00e3o vai al\u00e9m da baguete e do croissant. T\u00e9cnicas de fermenta\u00e7\u00e3o longa e o cultivo de fermento madre ganham espa\u00e7o internacional, com p\u00e3es de sabor e textura complexos.<\/p>\n
O Le Cordon Bleu Brasil sediar\u00e1 a masterclass, que reunir\u00e1 interessados em entender a integra\u00e7\u00e3o entre tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o. A atividade faz parte de uma s\u00e9rie de encontros sobre pr\u00e1ticas contempor\u00e2neas da panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Para participar, os interessados devem confirmar inscri\u00e7\u00e3o pelo site da institui\u00e7\u00e3o. O evento em S\u00e3o Paulo antecede uma sess\u00e3o prevista para o Rio de Janeiro, em 2 de julho, com a mesma programa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Aulas abordam t\u00e9cnicas, produtos e abordagens em alta no setor, com foco em fermenta\u00e7\u00e3o, ingredientes naturais e sustentabilidade. Al\u00e9m de receitas, h\u00e1 relatos sobre produ\u00e7\u00e3o consciente e impacto ambiental.<\/p>\n
Ho\u00ebl refor\u00e7a que a panifica\u00e7\u00e3o combina tradi\u00e7\u00e3o com tecnologia, visando sandu\u00edches de qualidade, p\u00e3es integrais e op\u00e7\u00f5es com benef\u00edcios nutricionais. O objetivo \u00e9 ampliar o repert\u00f3rio sem perder a identidade artesanal.<\/p>\n
O chef conclui apresentando orienta\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas para iniciantes: usar bons ingredientes, entender a fermenta\u00e7\u00e3o, moldar com t\u00e9cnica e ter paci\u00eancia. O aprendizado \u00e9 visto como cont\u00ednuo e integrado \u00e0 pr\u00e1tica di\u00e1ria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"