O Dia Internacional do Ceviche, celebrado neste domingo, 28 de junho, re\u00fane releituras brasileiras do prato peruano em S\u00e3o Paulo. Chefes apostam em ingredientes nacionais para manter acidez, pic\u00e2ncia e frescor, pilares do ceviche tradicional.<\/p>\n
Amazo Peruano<\/p>\n
O chef Enrique Paredes trata o ceviche como conceito, liberando varia\u00e7\u00f5es desde que a base permane\u00e7a. No card\u00e1pio, brilham itens amaz\u00f4nicos, como Ceviche y Cacau e Cebiche y Pulpo, com cacau, aji amarillo e polvo na brasa.<\/p>\n
Baleia Rooftop<\/p>\n
No rooftop do Edif\u00edcio B32, o leite de tigre ganha toques brasileiros. Peixe, cebola roxa e coentro convivem com milho crocante e um toque de caju, mantendo o peixe fresco como base.<\/p>\n
Taraz (Rosewood S\u00e3o Paulo)<\/p>\n
A chef Gabriela Franceschi coloca o leite de tigre no centro. A releitura vegana Ceviche de Caju usa castanha de caju e pimenta dedo de mo\u00e7a, sem descaracterizar o papel do lim\u00e3o na acidez.<\/p>\n
Azur do Mar<\/p>\n
No Mercado de Pinheiros, o ceviche utiliza pimenta dedo de mo\u00e7a no lugar de aji, mantendo a estrutura do prato. A casa serve o peixe do dia com chips de batata-doce e acompanha de parrilla.<\/p>\n
Lelui<\/p>\n
Na Zona Norte, Carandiru, o ceviche \u00e9 servido quente, com camar\u00e3o rosado salteado. A acidez permanece com salsa acervichada de aji amarillo, acrescida de croutons de broa e picles.<\/p>\n
Quintana Bar<\/p>\n
Brooklin abriga o ceviche de tainha, homenagem ao litoral brasileiro. A combina\u00e7\u00e3o envolve alho, lim\u00e3o, cebola roxa, pimenta malagueta e cheiro-verde, destacando a personalidade do peixe.<\/p>\n
Sal Gastronomia<\/p>\n
No espa\u00e7o do chef Henrique Foga\u00e7a, a releitura \u00e9 o ceviche de caju. A fruta brasileira constr\u00f3i a acidez e a do\u00e7ura, mantendo a ess\u00eancia do prato em cada prato servido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"