Bandeirinhas coloridas sinalizam o forro junino e o milho volta a ganhar protagonismo nas cozinhas, do campo \u00e0 alta gastronomia. O cereal \u00e9 parte do calend\u00e1rio agr\u00edcola do Nordeste, ligado \u00e0s festas de S\u00e3o Jo\u00e3o, S\u00e3o Pedro e Santo Ant\u00f4nio.<\/p>\n
Segundo o engenheiro agr\u00f4nomo Lucas Sousa, o dia de S\u00e3o Jos\u00e9, em 19 de mar\u00e7o, marca o in\u00edcio da chuva na regi\u00e3o. A planta\u00e7\u00e3o de milho se consolida at\u00e9 junho para a colheita do milho verde. O Projeto Crioulo divulga milhos especiais como o vermelho e o branco.<\/p>\n
Na esteira nacional, o milho \u00e9 cultivado o ano inteiro para abastecer ind\u00fastrias. A nutricionista Maria Cristina Dias Paes, da Embrapa Milho e Sorgo, ressalta a produ\u00e7\u00e3o cont\u00ednua e a import\u00e2ncia do cereal na gastronomia.<\/p>\n
Na ro\u00e7a, o milho \u00e9 ingrediente tradicional de p\u00e3es, broas e bolos. Em mercados do interior paulista, como Jacare\u00ed e S\u00e3o Jos\u00e9 dos Campos, bolinhos e past\u00e9is com farinha de milho s\u00e3o comuns.<\/p>\n
Entretanto, o setor de cozinha urbana incorporou o gr\u00e3o a pratos sofisticados. No Terra\u00e7o Jardins, o chef Raul Vieira serve bolinhos de milho com carne mo\u00edda por ~R$ 59,00. No Man\u00ed, pamonha frita com cogumelos encanta clientes.<\/p>\n
No Lena, de Belo Horizonte, a broa de milho com frango pinga e frita aparece no card\u00e1pio, junto a costelinha com canjiquinha e pastel de angu com creme de milho. Em Lourdes, Ana Gabi Costa exibe o angu como guarni\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A presen\u00e7a do milho na culin\u00e1ria mineira \u00e9 destacada no Trintaeum, com vers\u00f5es de angu enriquecidas por queijos e fub\u00e1. Ana Costa afirma que o angu ganha novas camadas gastron\u00f4micas sem perder a ess\u00eancia simples.<\/p>\n
A culin\u00e1ria andina tamb\u00e9m inspira menus latino-americanos, com tetelas de milho, mole de baru e mandioca no Metzi. Em S\u00e3o Paulo, o Ama.zo oferece tortitas de choclo com tartare acevichado.<\/p>\n
Restaurantes japoneses exibem o milho em frituras. No Su, o kakiage de milho recebe p\u00f3 de nori e flor de sal. Em outros endere\u00e7os, korokke com queijo e milho aparece entre entradas.<\/p>\n
O Haru Sushi, no Rio, apresenta okonomiyaki com milho doce, bacon e queijo, adaptando o ingrediente a uma tradi\u00e7\u00e3o japonesa.<\/p>\n
Lanchonetes paulistas incorporam milho em lanches, como o milk com creme de milho caseiro. Na Paul\u2019s Boutique, a pizza com milho, creme de lim\u00e3o e mu\u00e7arela figura entre as mais vendidas.<\/p>\n
Entre as novidades doces, surge entremet de musse de milho com curau, pa\u00e7oca e cocada. Em Curitiba, o Asu oferece sobremesa com creme de milho, melado e castanhas.<\/p>\n
Sorvete de milho reaparece em cidades como S\u00e3o Paulo e Goi\u00e2nia, com op\u00e7\u00f5es em diversas sorveterias. A pesquisadora Maria Cristina Dias Paes afirma que o milho representa energia e mem\u00f3ria de festa, refor\u00e7ando a tradi\u00e7\u00e3o junina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"