Romano dal Forno, viticultor de Ilasi, no Valpolicella, transformou a fazenda da fam\u00edlia em refer\u00eancia de Amarone ao romper com as cooperativas locais. Primeiro a engarrafar sob sua marca, mudou a forma de produzir na regi\u00e3o.<\/p>\n
Na d\u00e9cada de 1980, Dal Forno decidiu investir em tecnologia e vinifica\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria, apesar da resist\u00eancia da fam\u00edlia. A sede atual lembra uma villa veneziana, mas as \u00e1reas de secagem de uva e vinifica\u00e7\u00e3o s\u00e3o ultramodernas.<\/p>\n
O vinhedo cresceu de 7,5 para 35 hectares, e a produ\u00e7\u00e3o saltou de 5 mil para cerca de 50 mil garrafas por ano. Hoje, a marca \u00e9 associada a Amarone de alta qualidade e \u00e0s t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o rigorosas.<\/p>\n
Dal Forno come\u00e7ou a fazer seu primeiro vintage em 1983, aos 26 anos, ap\u00f3s casar. A vis\u00e3o era consolidar um estilo pr\u00f3prio, n\u00e3o copiar mestres da regi\u00e3o.<\/p>\n
Entre 1980 e 1990, Romano conheceu Giuseppe Quintarelli, mas manteve a linha independente. Quintarelli defendia tradi\u00e7\u00e3o; Dal Forno buscou experimentar com n\u00fameros e escolhas rigorosas de sele\u00e7\u00e3o de uvas.<\/p>\n
A t\u00e9cnica de desidrata\u00e7\u00e3o de uvas, o appassimento, foi repensada. Reduziu o tempo de secagem para preservar a pureza da fruta e ajustar a matura\u00e7\u00e3o para manter equil\u00edbrio.<\/p>\n
Na pr\u00e1tica, o en\u00f3logo passou a colher uvas mais tarde e reduzir o per\u00edodo de secagem. A fermenta\u00e7\u00e3o passou a usar tanques de diferentes formatos, com experimenta\u00e7\u00f5es que inclu\u00edram barricas.<\/p>\n
Desde 2001, as uvas de Valpolicella s\u00e3o prensadas depois de 30 dias de secagem, mantendo maior frescor. Em 1996, a vinha teve densidade elevada para ampliar o controle de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O Amarone de Dal Forno \u00e9 marcado pela baixa residual de a\u00e7\u00facar, pela eleg\u00e2ncia seca e pela precis\u00e3o t\u00e9cnica. A produ\u00e7\u00e3o atual busca manter n\u00edvel alco\u00f3lico est\u00e1vel em torno de 16%.<\/p>\n
Romano define o equil\u00edbrio entre opul\u00eancia e vivacidade como essencial. A expectativa \u00e9 manter a identidade hist\u00f3rica, sem ceder a modas de consumo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"