O Wagyu, boi origin\u00e1rio do Jap\u00e3o, tem a carne entre as mais caras do mundo. O quilo pode custar acima de R$ 1 mil, especialmente em cortes de alto marmoreio. A fama vem da gordura intramuscular que lembra m\u00e1rmore e confere maciez.<\/p>\n
No Brasil, \u00e9 comum encontrar cortes como picanha, ancho, chorizo e fralda. O pre\u00e7o varia conforme o marmoreio: mais gordura, maior valor. A carne \u00e9 valorizada por sua textura e sucul\u00eancia, associadas ao processo de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A carne Wagyu surge da combina\u00e7\u00e3o de gen\u00e9tica japonesa e alimenta\u00e7\u00e3o rica em amido, com gr\u00e3os como milho, sorgo, arroz, trigo e cevada. Em fazendas, h\u00e1 relatos de uso de sobras da ind\u00fastria cervejeira como fonte proteica para os bovinos.<\/p>\n
O termo Wagyu vem de wa, Jap\u00e3o, e gyu, gado. Ancestrais chegaram ao Jap\u00e3o por volta do s\u00e9culo 2, vindos da Coreia, usados como bois de tra\u00e7\u00e3o. A forte gordura entre as fibras foi selecionada ao longo do tempo.<\/p>\n
O Wagyu moderno se consolidou ap\u00f3s 1868, com a Restaura\u00e7\u00e3o Meiji, e cruzamentos com ra\u00e7as importadas. Em 1976, exemplares chegaram aos EUA; na d\u00e9cada de 1990, o rebanho se espalhou pelo mundo, inclusive ao Brasil.<\/p>\n
O Brasil recebeu a ra\u00e7a em 1992 pela Yakult, empresa que hoje figura entre as maiores produtoras. Hoje, o pa\u00eds tem cerca de 5 mil Wagyu puros e 30 mil animais cruzados, segundo a ABCWagyu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"