{"id":1056975,"date":"2026-06-29T03:30:00","date_gmt":"2026-06-29T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/06\/29\/pappardelle-ao-funghi-classico-italiano-para-fazer-em-casa\/"},"modified":"2026-06-29T03:30:00","modified_gmt":"2026-06-29T06:30:00","slug":"pappardelle-ao-funghi-classico-italiano-para-fazer-em-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/06\/29\/pappardelle-ao-funghi-classico-italiano-para-fazer-em-casa\/","title":{"rendered":"Pappardelle ao funghi: cl\u00e1ssico italiano para fazer em casa"},"content":{"rendered":"<p>O chef Jurandy Oliveira, da Osteria Balcone, apresenta uma receita cl\u00e1ssica italiana para fazer em casa. O foco \u00e9 uma massa pappardelle generosa com um mix de cogumelos e funghi seco, finalizada com parmes\u00e3o e azeite.<\/p>\n<p>A prepara\u00e7\u00e3o busca aroma intenso e sabor marcante, com creme de leite fresco para a cremosidade. A combina\u00e7\u00e3o de cogumelos frescos e secos resulta em um molho aveludado que acompanha bem massas largas.<\/p>\n<p>Para garantir a cremosidade ideal, o prato deve ser servido imediatamente, com parmes\u00e3o ralado, salsinha e um fio de azeite extravirgem. O tempo de preparo prioriza etapas simples e sabor \u00fanico.<\/p>\n<h3>Ingredientes<\/h3>\n<ul>\n<li>400g de pappardelle grano duro<\/li>\n<li>30 g de funghi secchi<\/li>\n<li>200 g de cogumelo paris fatiado<\/li>\n<li>150 g de shitake fatiado<\/li>\n<li>150 g de shimeji<\/li>\n<li>40 ml de azeite extravirgem<\/li>\n<li>50 g de manteiga sem sal<\/li>\n<li>1 cebola pequena picada<\/li>\n<li>2 dentes de alho picados<\/li>\n<li>150 ml de vinho branco seco<\/li>\n<li>200 ml de creme de leite fresco<\/li>\n<li>50 g de parmes\u00e3o ralado<\/li>\n<li>sal e pimenta-do-reino a gosto<\/li>\n<li>salsinha fresca picada para finalizar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Modo de preparo<\/h3>\n<p>1. Hidrate o funghi secchi em 300 ml de \u00e1gua morna por cerca de 20 minutos.<\/p>\n<p>2. Escorra, reserve a \u00e1gua e pique o funghi.<\/p>\n<p>3. Aque\u00e7a o azeite com metade da manteiga em frigideira ampla.<\/p>\n<p>4. Refogue a cebola at\u00e9 ficar transl\u00facida; acrescente o alho.<\/p>\n<p>5. Salteie os cogumelos frescos at\u00e9 dourarem levemente.<\/p>\n<p>6. Junte o funghi hidratado e misture bem.<\/p>\n<p>7. Adicione o vinho branco e reduza pela metade.<\/p>\n<p>8. Incorpore cerca de 100 ml da \u00e1gua reservada e cozinhe alguns minutos.<\/p>\n<p>9. Acrescente o creme de leite e reduza at\u00e9 obter consist\u00eancia cremosa.<\/p>\n<p>10. Ajuste com sal e pimenta.<\/p>\n<p>11. Cozinhe a pappardelle em \u00e1gua salgada at\u00e9 al dente.<\/p>\n<p>12. Transfira a massa ao molho e envolva delicadamente.<\/p>\n<p>13. Finalize com manteiga restante, parmes\u00e3o e salsinha, mexendo at\u00e9 o molho brilhar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>O chef Jurandy Oliveira, da Osteria Balcone, ensina pappardelle ao funghi com cogumelos e funghi seco.<\/li>\n<li>Principais ingredientes: 400 g de pappardelle, 30 g de funghi secchi, 200 g de cogumelo Paris, 150 g de shiitake, 150 g de shimeji, creme de leite fresco e parmes\u00e3o.<\/li>\n<li>O funghi secchi \u00e9 hidratado em \u00e1gua morna e a \u00e1gua reservada \u00e9 usada no molho.<\/li>\n<li>O preparo envolve refogar cebola, alho e cogumelos, adicionar o funghi reidratado, vinho branco e creme de leite, at\u00e9 o molho ficar cremoso.<\/li>\n<li>Finalize com manteiga, parmes\u00e3o, salsinha e azeite extravirgem, e sirva imediatamente.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":1057022,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Chef ensina pappardelle ao funghi com cogumelos variados e funghi secchi, finalizando com parmes\u00e3o, manteiga e azeite extravirgem para cremosidade.","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[227,208,27,26,59],"class_list":["post-1056975","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alimentaco","tag-alimentos","tag-chef","tag-comida","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/1056975","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=1056975"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/1056975\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/1057022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=1056975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=1056975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=1056975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}