{"id":1064329,"date":"2026-07-02T15:30:34","date_gmt":"2026-07-02T18:30:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/07\/02\/farinha-desengordurada-de-larvas-de-besouro-substitui-gordura-em-salsichas\/"},"modified":"2026-07-02T15:30:34","modified_gmt":"2026-07-02T18:30:34","slug":"farinha-desengordurada-de-larvas-de-besouro-substitui-gordura-em-salsichas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/07\/02\/farinha-desengordurada-de-larvas-de-besouro-substitui-gordura-em-salsichas\/","title":{"rendered":"Farinha desengordurada de larvas de besouro substitui gordura em salsichas"},"content":{"rendered":"<p>Nos experiments realizados na USP, em Pirassununga, foi testada a farinha desengordurada de larvas da esp\u00e9cie Ten\u00e9brio Molitor como ingrediente em salsichas. A pesquisa avaliou a viabilidade de substituir parte da carne bovina por esse ingrediente.<\/p>\n<p>A equipe foi liderada pelo engenheiro de alimentos Ant\u00f3nio Alberto, que descreveu os procedimentos em entrevista publicada no podcast Os Novos Cientistas nesta quinta-feira (2). Os trabalhos ocorreram nos laborat\u00f3rios da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP.<\/p>\n<h3>Metodologia e resultados<\/h3>\n<p>Foi criado um protocolo com tr\u00eas tratamentos: controle (sem farinha), substitui\u00e7\u00e3o de 10% e substitui\u00e7\u00e3o de 20% da carne magra por farinha desengordurada. Em seguida, as salsichas passaram por an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e de aceita\u00e7\u00e3o sensorial.<\/p>\n<p>Os resultados indicaram que a substitui\u00e7\u00e3o de 10% da carne n\u00e3o comprometeu a qualidade, mantendo caracter\u00edsticas equivalentes \u00e0s salsichas tradicionais. Al\u00e9m disso, houve redu\u00e7\u00e3o de umidade e aumento do teor proteico em um dos tratamentos avaliados.<\/p>\n<p>A pesquisa envolve colabora\u00e7\u00e3o internacional: o estudo de mestrado foi desenvolvido por Alberto por meio de parceria entre a USP e o Minist\u00e9rio do Ensino Superior, Ci\u00eancia, Tecnologia e Inova\u00e7\u00e3o de Angola, para forma\u00e7\u00e3o de docentes e pesquisadores no pa\u00eds africano.<\/p>\n<p>A ideia central \u00e9 ampliar alternativas de ingredientes proteicos para a ind\u00fastria de carnes, sem comprometer a qualidade do produto final.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Pesquisa na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, em Pirassununga, utilizou larvas da esp\u00e9cie Ten\u00e9brio Molitor.<\/li>\n<li>Substitui\u00e7\u00e3o parcial de carne bovina por farinha desengordurada desse besouro em 10% \u00e9 vi\u00e1vel, mantendo a qualidade das salsichas em n\u00edvel convencional.<\/li>\n<li>Foram avaliados tr\u00eas tratamentos: controle (sem farinha) e substitui\u00e7\u00f5es de 10% e 20%.<\/li>\n<li>Em um dos tratamentos, a farinha reduziu a umidade e aumentou o teor proteico, indicando viabilidade tecnol\u00f3gica.<\/li>\n<li>O estudo, conduzido pelo engenheiro de alimentos Ant\u00f3nio Alberto, envolve parceria entre a USP e o Minist\u00e9rio do Ensino Superior, Ci\u00eancia, Tecnologia e Inova\u00e7\u00e3o de Angola.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":1064367,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Substitui\u00e7\u00e3o de dez por cento da carne bovina por farinha desengordurada de Ten\u00e9brio molitor \u00e9 vi\u00e1vel, mantendo qualidade das salsichas e elevando o teor proteico","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[140,208,26,85,269,98],"class_list":["post-1064329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida","tag-inovacao","tag-internacionais","tag-pesquisa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/1064329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=1064329"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/1064329\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/1064367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=1064329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=1064329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=1064329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}