Soufl\u00e9 de chocolate com pipoca \u00e9 a aposta do chef Luis Henrique Nicolette, criada para acompanhar tend\u00eancias da confeitaria. A ideia nasceu no contexto da Cargill Innovation Center, em Campinas (SP), onde Nicolette lidera a equipe desde 2013. A receita parte de dados de tend\u00eancias para transformar em menu.<\/p>\n
A proposta se ancora na chamada newstalgia, que mistura mem\u00f3ria afetiva com itens atuais. O conceito vem ganhando espa\u00e7o nas sobremesas, segundo o registro do projeto, que envolve pesquisa para v\u00e1rias unidades da empresa.<\/p>\n
O soufll\u00e9 leva chocolate meio amargo, manteiga, ovos, a\u00e7\u00facar, farinha, sal e baunilha, al\u00e9m de manteiga para untar os ramekins. A finaliza\u00e7\u00e3o usa a\u00e7\u00facar de confeiteiro.<\/p>\n
A pipoca de chocolate branco combina milho, \u00f3leo, \u00e1gua, a\u00e7\u00facar, vinagre de ma\u00e7\u00e3, manteiga e chocolate branco. O caramelo de caf\u00e9 \u00e9 feito com a\u00e7\u00facar, creme de leite, manteiga e caf\u00e9 expresso.<\/p>\n
O forno deve ser pr\u00e9-aquecido a 200\u00b0 C e as formas untadas. Derrete-se chocolate com manteiga e mistura-se ao creme de gemas com baunilha, a\u00e7\u00facar e sal. Claras em neve s\u00e3o incorporadas com cuidado.<\/p>\n
O conjunto vai aos ramekins e assa por 15 minutos, at\u00e9 crescer. Finaliza-se com a\u00e7\u00facar de confeiteiro eserve-se quente.<\/p>\n
A pipoca \u00e9 estourada com \u00f3leo, depois recebe caramelo feito com a\u00e7\u00facar, \u00e1gua e vinagre, com manteiga. Manteiga e chocolate branco temperado cobrem a pipoca caramelizada.<\/p>\n
O caramelo de caf\u00e9 \u00e9 preparado com a\u00e7\u00facar derretido, creme de leite e manteiga, ligado ao caf\u00e9 expresso. A montagem envolve calda de caramelo e pipoca sobre o soufll\u00e9, servido ainda quente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"