Santino abre reservas para a trattoria de Rodolfo de Santis, com investimento de cerca de 7 milh\u00f5es de reais. A casa fica no Itaim, em S\u00e3o Paulo, e a inaugura\u00e7\u00e3o est\u00e1 marcada para o dia 14 de julho. O chef retorna \u00e0 cozinha ap\u00f3s dois anos afastado do mercado.<\/p>\n
A nova casa revela uma estrat\u00e9gia distinta: n\u00e3o haver\u00e1 reprodu\u00e7\u00e3o de projetos anteriores, e o restaurante promete ser \u00fanico. Segundo Rodolfo, n\u00e3o h\u00e1 planos de abrir outra unidade pelo Brasil; o objetivo \u00e9 receber os clientes no Itaim para ver o chef trabalhando na cozinha.<\/p>\n
O espa\u00e7o ocupa mais de mil metros quadrados, com tr\u00eas sal\u00f5es e varanda, al\u00e9m de um jardim. O Santino ter\u00e1 capacidade para pouco mais de 140 pessoas, funcionando de segunda a segunda, do almo\u00e7o ao jantar.<\/p>\n
O projeto arquitet\u00f4nico ficou a cargo da esposa do chef, Amanda Melo, da Mel.A Arquitetura. A marcenaria foi executada pelo irm\u00e3o Matteo, que vive na It\u00e1lia. O ambiente mistura elementos de casa com toques de luxo discreto, incluindo uma cole\u00e7\u00e3o de pe\u00e7as artesanais do pr\u00f3prio Rodolfo.<\/p>\n
Al\u00e9m da constru\u00e7\u00e3o, o chef investiu em produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria de itens de charcutaria, executando guanciale, mortadela, nduja e outras pe\u00e7as dentro do restaurante. A ideia \u00e9 reduzir a depend\u00eancia de fornecedores industriales e valorizar t\u00e9cnica e sabor.<\/p>\n
No card\u00e1pio, a proposta \u00e9 manter cl\u00e1ssicos italianos com qualidade de insumos brasileiros e itens exclusivos da It\u00e1lia. A carta de massas \u00e9 preparada diariamente com tra\ufb01las pr\u00f3prias, com combina\u00e7\u00f5es pensadas para cada molho. Timbre da casa: respeito \u00e0s tradi\u00e7\u00f5es sem abrir m\u00e3o da inova\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica.<\/p>\n
Entre as escolhas, a amatriciana recebe cebola para acentuar sabor. As massas acompanham o molho com formato espec\u00edfico, como tagliolini e tonnarelli, e a carbonara usa guanciale em cubos com massa seca importada. A ideia \u00e9 priorizar textura e equil\u00edbrio de sabores.<\/p>\n
A carta de sobremesas tamb\u00e9m recebeu aten\u00e7\u00e3o, com o tiramis\u00f9 elaborado a partir de um bolo embebido em caf\u00e9 e cacau, aliado a um biscoito artesanal e um mascarpone menos doce. O objetivo \u00e9 manter a sequ\u00eancia de texturas marcante ao paladar.<\/p>\n
O hist\u00f3rico do chef, que construiu uma fazenda em S\u00e3o Jos\u00e9 dos Campos, tamb\u00e9m influencia o projeto. A fazenda est\u00e1 destinada a um conceito farm to table, com planos para alugar chal\u00e9s e oferecer experi\u00eancias gastron\u00f4micas locais a partir de 2027.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"