Fr\u00e9d\u00e9ric Ho\u00ebl, chef boulanger com mais de 20 anos de experi\u00eancia e 10 anos \u00e0 frente da \u00e1rea no Instituto Le Cordon Bleu, em Paris, destaca p\u00e3es regionais e t\u00e9cnicas tradicionais para revelar a diversidade da panifica\u00e7\u00e3o francesa. Para ele, a baguete e o croissant s\u00e3o apenas o come\u00e7o da hist\u00f3ria.<\/p>\n
Al\u00e9m do que aparece nas vitrines, h\u00e1 uma riqueza de p\u00e3es que merecem participa\u00e7\u00e3o mais ampla. Ho\u00ebl aponta p\u00e3es r\u00fasticos de centeio e varia\u00e7\u00f5es de fermenta\u00e7\u00e3o natural como exemplos de receitas tradicionais pouco reconhecidas fora da Fran\u00e7a.<\/p>\n
Muitas receitas e t\u00e9cnicas regionais ainda s\u00e3o pouco conhecidas fora do pa\u00eds, segundo o chef. Ele defende maior visibilidade para especialidades da panifica\u00e7\u00e3o francesa, que representam a heran\u00e7a culin\u00e1ria do territ\u00f3rio.<\/p>\n
Ele cita fermenta\u00e7\u00f5es naturais como caminho para ampliar o entendimento sobre o tema. A fermenta\u00e7\u00e3o longa, afirma, desenvolve sabores e aromas complexos no p\u00e3o.<\/p>\n
Ho\u00ebl ressalta o fermento natural de massa madre, conhecido como sourdough, como elemento que confere textura diferenciada e maior profundidade de sabor aos p\u00e3es.<\/p>\n
Segundo o chef, o cultivo natural valoriza processos tradicionais e amplia o leque de possibilidades na panifica\u00e7\u00e3o contempor\u00e2nea.<\/p>\n
Entre os p\u00e3es valorizados por Ho\u00ebl est\u00e3o o croissant amanteigado, a baguete tradicional francesa e o brioche. Tamb\u00e9m aparecem, entre os preferidos, o flan p\u00e2tissier e o chausson aux pommes, massa folhada recheada com ma\u00e7\u00e3.<\/p>\n
Para Ho\u00ebl, os p\u00e3es destacam pela sensa\u00e7\u00e3o de conforto e textura, enquanto os doces folhados, com a cremosidade, complementam a experi\u00eancia gustativa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"