Entre 31% das padarias em S\u00e3o Paulo s\u00e3o comandadas por mulheres, conforme levantamento da Sampap\u00e3o. A reportagem destaca a trajet\u00f3ria de Claudia Rezende, propriet\u00e1ria da Zestzing Padaria Artesanal, como exemplo de empreendedorismo feminino no setor tradicional da gastronomia.<\/p>\n
Claudia, ex-bailarina que se voltou \u00e0 panifica\u00e7\u00e3o, abriu a seu pr\u00f3prio espa\u00e7o na Alameda Tiet\u00ea em 2020, ap\u00f3s anos de estudo t\u00e9cnico no Brasil e nos Estados Unidos. A trajet\u00f3ria incluiu trabalhosa produ\u00e7\u00e3o em espa\u00e7o reduzido, em que ela dominava toda a opera\u00e7\u00e3o sozinha.<\/p>\n
A padaria nasceu em meio \u00e0 pandemia: a loja abriu em mar\u00e7o de 2020 e reabriu em setembro, ap\u00f3s fechamento tempor\u00e1rio. O neg\u00f3cio ganhou f\u00f4lego com produtos de viennoiserie e panifica\u00e7\u00e3o artesanal sem conservantes, feitos com ingredientes naturais.<\/p>\n
Antes de abrir a Zestzing, Claudia produzia croissants e p\u00e3es em uma casa alugada, enfrentando limita\u00e7\u00f5es de espa\u00e7o e de infraestrutura. O esfor\u00e7o culminou na mudan\u00e7a para uma padaria pr\u00f3pria, com forno dedicado e produ\u00e7\u00e3o est\u00e1vel.<\/p>\n
Hoje, a unidade foca em croissants, baguetes e itens como canell\u00e9 e demi croissant creme laranja, somando cerca de 60 itens di\u00e1rios. Em torno de 1,2 toneladas de farinha s\u00e3o utilizadas mensalmente na cozinha, que opera com mais de 700 itens diferentes ao longo do m\u00eas.<\/p>\n
A hist\u00f3ria de Claudia faz parte de uma tend\u00eancia observada na cidade: o crescimento de mulheres na lideran\u00e7a de padarias. Em dez anos, a participa\u00e7\u00e3o subiu de 8% para 31%, revelando uma transforma\u00e7\u00e3o relevante no mercado paulista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"