{"id":139713,"date":"2025-03-15T10:00:30","date_gmt":"2025-03-15T13:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/03\/15\/tuju-lanca-polo-de-pesquisa-gastronomica-com-chefs-historiadores-e-sociologos\/"},"modified":"2025-03-15T10:00:30","modified_gmt":"2025-03-15T13:00:30","slug":"tuju-lanca-polo-de-pesquisa-gastronomica-com-chefs-historiadores-e-sociologos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/lazer\/2025\/03\/15\/tuju-lanca-polo-de-pesquisa-gastronomica-com-chefs-historiadores-e-sociologos\/","title":{"rendered":"Tuju lan\u00e7a polo de pesquisa gastron\u00f4mica com chefs, historiadores e soci\u00f3logos"},"content":{"rendered":"<p>O <strong>Tuju<\/strong>, restaurante com duas estrelas Michelin e classificado em 16\u00ba lugar na lista dos 50 Best Restaurants da Am\u00e9rica Latina 2024, inaugurou um novo espa\u00e7o voltado para o estudo e a criatividade gastron\u00f4mica em 26 de fevereiro. Idealizado pela pesquisadora <strong>Katherina Cord\u00e1s<\/strong> e pelo chef <strong>Ivan Ralston<\/strong>, o projeto teve in\u00edcio em 2022, com a funda\u00e7\u00e3o do <strong>Tuju Pesquisa<\/strong>, onde a equipe viajou por biomas brasileiros e visitou produtores locais.<\/p>\n<p>Katherina, que tamb\u00e9m \u00e9 diretora de Hospitalidade e do Centro de Pesquisa e Criatividade, destacou que o objetivo \u00e9 compartilhar o conhecimento adquirido durante as pesquisas. \u201cAbrimos as portas do Tuju para compartilhar o conhecimento adquirido nesse tempo de pesquisa interna\u201d, afirmou. O espa\u00e7o visa democratizar o aprendizado, adotando uma pol\u00edtica de valores acess\u00edveis, permitindo que os participantes escolham o valor da inscri\u00e7\u00e3o conforme suas condi\u00e7\u00f5es financeiras, al\u00e9m de oferecer bolsas para estudantes de institui\u00e7\u00f5es p\u00fablicas.<\/p>\n<p>Entre as experi\u00eancias dispon\u00edveis, destaca-se o curso \u201cPor tr\u00e1s do Balc\u00e3o\u201d, que explora ingredientes e t\u00e9cnicas da chef do bar <strong>Rachel Louise<\/strong>. O polo tamb\u00e9m conta com a participa\u00e7\u00e3o de convidados diversos, como produtores e historiadores, para enriquecer as discuss\u00f5es. \u201cOs palestrantes n\u00e3o s\u00e3o apenas pessoas do TUJU, mas um grupo de pensadores da gastronomia que admiramos\u201d, explicou Katherina.<\/p>\n<p>Um dos cursos oferecidos \u00e9 \u201cFome e Abund\u00e2ncia \u2013 as contradi\u00e7\u00f5es da Alimenta\u00e7\u00e3o no Brasil\u201d, ministrado pela historiadora <strong>Adriana Salay<\/strong>. O projeto busca n\u00e3o apenas educar, mas tamb\u00e9m conectar diferentes vozes e perspectivas dentro do universo gastron\u00f4mico, promovendo um di\u00e1logo enriquecedor sobre a alimenta\u00e7\u00e3o no Brasil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Tuju, restaurante com duas estrelas Michelin e classificado em 16\u00ba lugar na lista dos 50 Best Restaurants da Am\u00e9rica Latina 2024, inaugurou um novo espa\u00e7o voltado para o estudo e a criatividade gastron\u00f4mica em 26 de fevereiro. 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