{"id":146534,"date":"2025-02-18T10:33:07","date_gmt":"2025-02-18T13:33:07","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/02\/18\/pesquisadores-exploram-bacterias-e-algas-como-fontes-inovadoras-de-proteina-alimentar\/"},"modified":"2025-02-18T10:33:07","modified_gmt":"2025-02-18T13:33:07","slug":"pesquisadores-exploram-bacterias-e-algas-como-fontes-inovadoras-de-proteina-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/saude-cotidiano\/2025\/02\/18\/pesquisadores-exploram-bacterias-e-algas-como-fontes-inovadoras-de-proteina-alimentar\/","title":{"rendered":"Pesquisadores exploram bact\u00e9rias e algas como fontes inovadoras de prote\u00edna alimentar"},"content":{"rendered":"<p>Helen Onyeaka, vice-diretora do Birmingham Institute for Sustainability and Climate Action, na Universidade de Birmingham, investiga o uso de <strong>microrganismos<\/strong> como fonte alternativa de prote\u00edna. Desde a adolesc\u00eancia, Onyeaka sonha em utilizar esses organismos, como bact\u00e9rias e leveduras, para combater a <strong>desnutri\u00e7\u00e3o<\/strong> em \u00e1reas de conflito. Atualmente, ela cultiva <strong>Chlorella vulgaris<\/strong>, uma alga verde unicelular, em seu laborat\u00f3rio, buscando desenvolver uma farinha nutritiva para o setor de panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Pesquisadores e startups est\u00e3o explorando as chamadas <strong>prote\u00ednas unicelulares<\/strong> para substituir alimentos tradicionais, como ovos e carne. A empresa finlandesa <strong>Solar Foods<\/strong> j\u00e1 lan\u00e7ou o <strong>Solein<\/strong>, uma prote\u00edna em p\u00f3 feita de bact\u00e9rias, que obteve aprova\u00e7\u00e3o da <strong>FDA<\/strong> para venda nos Estados Unidos. O Solein, que cont\u00e9m cerca de <strong>75% de prote\u00edna<\/strong>, \u00e9 produzido a partir de hidrog\u00eanio e di\u00f3xido de carbono, capturados do ar, e tem sido utilizado em restaurantes, incluindo como substituto do leite.<\/p>\n<p>Apesar do potencial, os micr\u00f3bios comest\u00edveis enfrentam desafios significativos, como a necessidade de garantir seguran\u00e7a alimentar e aceita\u00e7\u00e3o do consumidor. A apar\u00eancia e o sabor dos produtos s\u00e3o fundamentais para sua aceita\u00e7\u00e3o no mercado. Onyeaka e sua equipe trabalham para superar obst\u00e1culos, como o sabor forte da Chlorella, que pode ser desagrad\u00e1vel para alguns consumidores. Eles buscam misturar a alga com outros ingredientes ou encontrar cepas mais suaves.<\/p>\n<p>Chefs, como Greg Baxtrom, est\u00e3o experimentando o uso do Solein em suas receitas, buscando alternativas para al\u00e9rgicos e substitutos para ingredientes tradicionais. A longo prazo, a Solar Foods planeja diversificar sua produ\u00e7\u00e3o, oferecendo microrganismos com diferentes sabores e perfis nutricionais. Onyeaka tamb\u00e9m colabora com empresas para explorar as propriedades da Chlorella, que pode mudar de cor conforme a alimenta\u00e7\u00e3o, ampliando suas possibilidades de uso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Helen Onyeaka, vice-diretora do Birmingham Institute for Sustainability and Climate Action, na Universidade de Birmingham, investiga o uso de microrganismos como fonte alternativa de prote\u00edna. Desde a adolesc\u00eancia, Onyeaka sonha em utilizar esses organismos, como bact\u00e9rias e leveduras, para combater a desnutri\u00e7\u00e3o em \u00e1reas de conflito. 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