{"id":147012,"date":"2025-03-23T05:21:17","date_gmt":"2025-03-23T08:21:17","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/03\/23\/cozinhar-ou-comer-cru-descubra-a-forma-mais-saudavel-de-consumir-vegetais\/"},"modified":"2025-03-23T05:21:17","modified_gmt":"2025-03-23T08:21:17","slug":"cozinhar-ou-comer-cru-descubra-a-forma-mais-saudavel-de-consumir-vegetais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/2025\/03\/23\/cozinhar-ou-comer-cru-descubra-a-forma-mais-saudavel-de-consumir-vegetais\/","title":{"rendered":"Cozinhar ou comer cru: descubra a forma mais saud\u00e1vel de consumir vegetais"},"content":{"rendered":"<p>Cozinhar vegetais pode aumentar a <strong>biodisponibilidade<\/strong> de nutrientes, ou seja, a capacidade do corpo de absorv\u00ea-los. Por exemplo, <strong>tomates cozidos<\/strong> liberam mais licopeno, um antioxidante que ajuda a combater o c\u00e2ncer, em compara\u00e7\u00e3o aos crus. Da mesma forma, cenouras cozidas oferecem mais betacaroteno. M\u00e9todos como cozinhar no vapor e no micro-ondas s\u00e3o considerados os mais nutritivos, pois preservam mais nutrientes e n\u00e3o requerem gordura.<\/p>\n<p>A nutricionista <strong>Carlene Thomas<\/strong> observa que as pessoas buscam orienta\u00e7\u00f5es sobre como preparar vegetais de forma saud\u00e1vel. Enquanto alguns se preocupam com o impacto dos m\u00e9todos de cozimento nos nutrientes, outros querem saber como incluir mais vegetais na dieta. A resposta \u00e9 simples: <strong>os melhores vegetais s\u00e3o aqueles que voc\u00ea gosta de comer<\/strong>. Pesquisas indicam que o cozimento pode tornar os vegetais mais nutritivos, embora a exposi\u00e7\u00e3o prolongada a altas temperaturas possa degradar alguns nutrientes.<\/p>\n<p>Cozinhar amolece as paredes celulares dos vegetais, facilitando a digest\u00e3o e aumentando a biodisponibilidade. Por exemplo, <strong>assados<\/strong> como ab\u00f3boras e batatas-doces aumentam os carotenoides, conhecidos por suas propriedades antioxidantes. O tempo de cozimento \u00e9 crucial; m\u00e9todos r\u00e1pidos como o vapor e o micro-ondas preservam mais nutrientes. O <strong>branqueamento<\/strong>, que envolve mergulhar os vegetais em \u00e1gua fervente por um ou dois minutos, tamb\u00e9m \u00e9 eficaz, desde que n\u00e3o se prolongue.<\/p>\n<p>Embora cozinhar em \u00e1gua possa resultar na perda de nutrientes sol\u00faveis, uma pequena quantidade de gordura pode ser ben\u00e9fica. <strong>Amber Pankonin<\/strong>, nutricionista, explica que o uso de \u00f3leo n\u00e3o s\u00f3 melhora o sabor, mas tamb\u00e9m ajuda na absor\u00e7\u00e3o de vitaminas sol\u00faveis em gordura. Para refogar, recomenda-se uma colher de sopa de \u00f3leo em fogo m\u00e9dio, enquanto para assar, o dobro de \u00f3leo por quilo de vegetais \u00e9 comum. O cozimento, mesmo que mais longo, ainda preserva nutrientes e real\u00e7a o sabor por meio da carameliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cozinhar vegetais pode aumentar a biodisponibilidade de nutrientes, ou seja, a capacidade do corpo de absorv\u00ea-los. Por exemplo, tomates cozidos liberam mais licopeno, um antioxidante que ajuda a combater o c\u00e2ncer, em compara\u00e7\u00e3o aos crus. Da mesma forma, cenouras cozidas oferecem mais betacaroteno. M\u00e9todos como cozinhar no vapor e no micro-ondas s\u00e3o considerados os mais [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Cozinhar vegetais pode aumentar a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes, mas aten\u00e7\u00e3o: altas temperaturas podem degrad\u00e1-los. Descubra os m\u00e9todos mais saud\u00e1veis.","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[100],"class_list":["post-147012","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entretenimento","tag-noticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/147012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=147012"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/147012\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=147012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=147012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=147012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}