A ensaimada, doce tradicional de Mallorca, \u00e9 valorizada por sua complexidade e ingredientes de alta qualidade, como a manteca de cerdo. Ricardo V\u00e9lez e Joan Segu\u00ed, especialistas em pastelaria, defendem a produ\u00e7\u00e3o artesanal e a prote\u00e7\u00e3o da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) da ensaimada.<\/p>\n
V\u00e9lez, que aprendeu a fazer ensaimadas na Escola de Pasteleria de Madrid, destaca a t\u00e9cnica manual necess\u00e1ria para sua produ\u00e7\u00e3o. Ele utiliza manteca de cacau criollo de Venezuela em suas vers\u00f5es, enfatizando que a ensaimada \u00e9 uma especialidade \u00fanica da Espanha. \u201cDever\u00edamos defend\u00ea-la como parte da nossa cultura\u201d, afirma.<\/p>\n
Em Mallorca, Joan Segu\u00ed, da quinta gera\u00e7\u00e3o de uma padaria familiar, produz ensaimadas desde as 3h30. Ele conquistou fama nas redes sociais, com sua ensaimada premiada como a melhor do mundo em 2017. Segu\u00ed ressalta que a qualidade dos ingredientes \u00e9 crucial e que o processo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 demorado, levando at\u00e9 20 horas.<\/p>\n
Pau Llull, presidente do Conselho Regulador da IGP Ensaimada de Mallorca, alerta que apenas 10% das ensaimadas vendidas na ilha<\/strong> s\u00e3o reconhecidas pela IGP. Ele defende a prote\u00e7\u00e3o do produto contra a produ\u00e7\u00e3o industrial, que n\u00e3o pode usar o nome “Mallorca”.<\/p>\n A origem da ensaimada \u00e9 debatida, com algumas teorias ligando-a a influ\u00eancias mu\u00e7ulmanas. O historiador Toni Pi\u00f1a menciona que a inclus\u00e3o da manteca de cerdo nas receitas pode ter surgido como uma adapta\u00e7\u00e3o dos judeus convertidos ao cristianismo.<\/p>\n Na Palma, o Fornet de la Soca, um neg\u00f3cio familiar, tamb\u00e9m se destaca na produ\u00e7\u00e3o de ensaimadas. Os propriet\u00e1rios, Maria Jos\u00e9 Orero e Tomeu Arbona, focam na produ\u00e7\u00e3o artesanal, limitando a quantidade para garantir a qualidade. Eles buscam resgatar receitas tradicionais, como a ensaimada tran\u00e7ada, que havia ca\u00eddo em desuso.<\/p>\n A ensaimada, al\u00e9m de ser um s\u00edmbolo da cultura mallorquina, \u00e9 um produto que merece ser defendido e valorizado, tanto por sua hist\u00f3ria quanto por sua complexidade na produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A ensaimada \u00e9 um doce tradicional de Mallorca, conhecido por ser dif\u00edcil de fazer e exigir ingredientes de qualidade, como a manteca de cerdo. Ricardo V\u00e9lez e Joan Segu\u00ed, dois confeiteiros, falam sobre a import\u00e2ncia da ensaimada na pastelaria espanhola e defendem sua produ\u00e7\u00e3o artesanal. V\u00e9lez, que faz ensaimadas em Madrid, destaca que a receita \u00e9 complexa e leva muito tempo para ser preparada, enquanto Segu\u00ed, que trabalha em Mallorca, enfatiza que a qualidade dos ingredientes \u00e9 essencial e que a ensaimada deve ser feita com cuidado. Ele tamb\u00e9m menciona que a ensaimada \u00e9 um s\u00edmbolo da ilha e que apenas uma pequena parte das ensaimadas vendidas em Mallorca \u00e9 reconhecida oficialmente. A origem da ensaimada \u00e9 debatida, com algumas teorias ligando-a a influ\u00eancias mu\u00e7ulmanas e judaicas. Al\u00e9m disso, novos neg\u00f3cios est\u00e3o tentando resgatar receitas tradicionais, como a ensaimada tran\u00e7ada, que havia ca\u00eddo em desuso. Esses confeiteiros buscam preservar a autenticidade do doce e evitar que ele se torne um produto tur\u00edstico.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"A ensaimada, doce emblem\u00e1tico de Mallorca, enfrenta desafios na produ\u00e7\u00e3o artesanal e busca prote\u00e7\u00e3o da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida (IGP).","footnotes":""},"categories":[13,1],"tags":[100],"class_list":["post-158968","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lazer","category-noticias","tag-noticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/158968","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=158968"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/158968\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=158968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=158968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=158968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}