{"id":159178,"date":"2025-03-19T21:00:00","date_gmt":"2025-03-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/03\/19\/malolatica-o-segredo-por-tras-dos-chardonnays-cremosos-e-a-suavidade-dos-tintos\/"},"modified":"2025-03-19T21:00:00","modified_gmt":"2025-03-20T00:00:00","slug":"malolatica-o-segredo-por-tras-dos-chardonnays-cremosos-e-a-suavidade-dos-tintos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/lazer\/2025\/03\/19\/malolatica-o-segredo-por-tras-dos-chardonnays-cremosos-e-a-suavidade-dos-tintos\/","title":{"rendered":"Malol\u00e1tica: o segredo por tr\u00e1s dos Chardonnays cremosos e a suavidade dos tintos"},"content":{"rendered":"<p>O processo de <strong>fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica<\/strong> (MLF) \u00e9 uma t\u00e9cnica utilizada na produ\u00e7\u00e3o de vinhos que transforma o \u00e1cido m\u00e1lico em \u00e1cido l\u00e1tico, resultando em um sabor mais suave. Segundo Joel Burt, en\u00f3logo da Las Jaras Wines, essa fermenta\u00e7\u00e3o pode ser escolhida ou bloqueada pelos produtores, dependendo do estilo desejado. A MLF n\u00e3o apenas suaviza a sensa\u00e7\u00e3o na boca, mas tamb\u00e9m eleva o pH do vinho e reduz sua acidez total, conferindo uma textura cremosa e aveludada.<\/p>\n<p>Particularmente em vinhos brancos, a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica pode proporcionar estabilidade e uma textura mais rica. Burt destaca que, para vinhos como o <strong>Chardonnay<\/strong>, a MLF pode adicionar notas amanteigadas, especialmente quando se utiliza uma cepa espec\u00edfica de bact\u00e9ria que gera diacetil, o composto respons\u00e1vel pelo sabor amanteigado. Em contrapartida, alguns vinhos, como o <strong>Sauvignon Blanc<\/strong> e o <strong>Riesling<\/strong>, s\u00e3o preferidos sem essa fermenta\u00e7\u00e3o, pois isso mant\u00e9m um perfil mais fresco e vibrante.<\/p>\n<p>A MLF \u00e9 um processo natural, mas se n\u00e3o for desejada, deve ser bloqueada por m\u00e9todos como filtra\u00e7\u00e3o ou adi\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de enxofre. Condi\u00e7\u00f5es como baixa temperatura, altos n\u00edveis de \u00e1lcool ou acidez vol\u00e1til podem dificultar a MLF, levando alguns vinicultores a adicionar cepas bacterianas para estimular a fermenta\u00e7\u00e3o. Burt observa que a MLF tamb\u00e9m aumenta a estabilidade microbiana, permitindo que muitos vinhos sejam engarrafados sem filtra\u00e7\u00e3o est\u00e9ril.<\/p>\n<p>Na Las Jaras Wines, a MLF n\u00e3o \u00e9 bloqueada, pois a vin\u00edcola prefere n\u00e3o filtrar seus vinhos e utiliza menos enxofre. Essa abordagem reflete uma tend\u00eancia crescente entre produtores que buscam m\u00e9todos de vinifica\u00e7\u00e3o mais naturais e de baixa interven\u00e7\u00e3o, valorizando a express\u00e3o aut\u00eantica das uvas e do terroir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O processo de fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica (MLF) \u00e9 uma t\u00e9cnica utilizada na produ\u00e7\u00e3o de vinhos que transforma o \u00e1cido m\u00e1lico em \u00e1cido l\u00e1tico, resultando em um sabor mais suave. Segundo Joel Burt, en\u00f3logo da Las Jaras Wines, essa fermenta\u00e7\u00e3o pode ser escolhida ou bloqueada pelos produtores, dependendo do estilo desejado. A MLF n\u00e3o apenas suaviza a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"A fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica transforma a acidez em suavidade, moldando o perfil de vinhos como o Chardonnay. Entenda suas t\u00e9cnicas e impactos.","footnotes":""},"categories":[12,13],"tags":[100],"class_list":["post-159178","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entretenimento","category-lazer","tag-noticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/159178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=159178"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/159178\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=159178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=159178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=159178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}