{"id":164466,"date":"2025-08-04T04:30:25","date_gmt":"2025-08-04T07:30:25","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/08\/04\/bufes-selfservice-oferecem-riscos-a-saude-e-exigem-cuidados-redobrados\/"},"modified":"2025-08-04T04:30:25","modified_gmt":"2025-08-04T07:30:25","slug":"bufes-selfservice-oferecem-riscos-a-saude-e-exigem-cuidados-redobrados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2025\/08\/04\/bufes-selfservice-oferecem-riscos-a-saude-e-exigem-cuidados-redobrados\/","title":{"rendered":"Buf\u00eas self-service oferecem riscos \u00e0 sa\u00fade e exigem cuidados redobrados"},"content":{"rendered":"<p>A <strong>intoxica\u00e7\u00e3o alimentar<\/strong> \u00e9 um problema significativo no Reino Unido, com <strong>aproximadamente 2,4 milh\u00f5es de casos<\/strong> registrados anualmente. Contudo, a <strong>Food Standards Agency (FSA)<\/strong> estima que o n\u00famero real pode chegar a <strong>18 milh\u00f5es<\/strong>, considerando os casos n\u00e3o notificados. Os <strong>buf\u00eas<\/strong>, especialmente os <strong>self-service<\/strong>, s\u00e3o identificados como locais cr\u00edticos para surtos devido a pr\u00e1ticas inadequadas de higiene e controle de temperatura.<\/p>\n<p>Os buf\u00eas oferecem uma variedade de pratos, mas a <strong>contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/strong> \u00e9 um risco constante. Isso ocorre quando bact\u00e9rias ou al\u00e9rgenos de um alimento se transferem para outro, frequentemente por meio de utens\u00edlios compartilhados ou m\u00e3os n\u00e3o lavadas. A exposi\u00e7\u00e3o prolongada dos alimentos ao ar e a falta de supervis\u00e3o rigorosa contribuem para a prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos.<\/p>\n<p>Outro fator preocupante \u00e9 o <strong>controle de temperatura<\/strong>. Alimentos devem ser mantidos acima de <strong>63 \u00b0C<\/strong> ou abaixo de <strong>8 \u00b0C<\/strong> para evitar a multiplica\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias. No entanto, muitos buf\u00eas n\u00e3o seguem essas diretrizes, permitindo que os alimentos permane\u00e7am na chamada &#8220;zona de perigo&#8221; por longos per\u00edodos. Isso aumenta o risco de doen\u00e7as alimentares, especialmente em hor\u00e1rios de pico, quando a reposi\u00e7\u00e3o de pratos \u00e9 feita de maneira inadequada.<\/p>\n<p>Para minimizar os riscos, \u00e9 essencial que os estabelecimentos adotem pr\u00e1ticas rigorosas de higiene e controle de temperatura. <strong>Clientes<\/strong> tamb\u00e9m devem estar atentos, evitando pratos que pare\u00e7am estar expostos por muito tempo ou que n\u00e3o estejam claramente identificados. A seguran\u00e7a alimentar em buf\u00eas depende tanto das pr\u00e1ticas do local quanto do comportamento dos consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>A intoxica\u00e7\u00e3o alimentar \u00e9 um problema s\u00e9rio no Reino Unido, com cerca de 2,4 milh\u00f5es de casos registrados anualmente.<\/li>\n<li>A Food Standards Agency (FSA) estima que o n\u00famero real pode chegar a 18 milh\u00f5es, considerando os casos n\u00e3o notificados.<\/li>\n<li>Buf\u00eas, especialmente os self-service, s\u00e3o locais cr\u00edticos para surtos devido a pr\u00e1ticas inadequadas de higiene e controle de temperatura.<\/li>\n<li>A contamina\u00e7\u00e3o cruzada e a exposi\u00e7\u00e3o prolongada dos alimentos ao ar aumentam o risco de doen\u00e7as alimentares.<\/li>\n<li>\u00c9 importante que os estabelecimentos adotem boas pr\u00e1ticas de higiene e que os clientes evitem pratos que pare\u00e7am estar expostos por muito tempo.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":164489,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Buf\u00eas self-service apresentam alto risco de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, com contamina\u00e7\u00e3o cruzada e falhas no controle de temperatura em evid\u00eancia","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[140,159,89,88,101,166],"class_list":["post-164466","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentacao","tag-doencas","tag-meio-ambiente","tag-negocios","tag-pessoas","tag-prevencao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/164466","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=164466"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/164466\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/164489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=164466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=164466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=164466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}