{"id":169302,"date":"2025-09-21T07:15:00","date_gmt":"2025-09-21T10:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/09\/21\/juscelino-pereira-transforma-o-piselli-em-referencia-de-sucesso-na-gastronomia-brasileira\/"},"modified":"2025-09-21T07:15:00","modified_gmt":"2025-09-21T10:15:00","slug":"juscelino-pereira-transforma-o-piselli-em-referencia-de-sucesso-na-gastronomia-brasileira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/economia\/2025\/09\/21\/juscelino-pereira-transforma-o-piselli-em-referencia-de-sucesso-na-gastronomia-brasileira\/","title":{"rendered":"Juscelino Pereira transforma o Piselli em refer\u00eancia de sucesso na gastronomia brasileira"},"content":{"rendered":"

Juscelino Pereira, restaurateur renomado em S\u00e3o Paulo, compartilha sua vis\u00e3o sobre a gest\u00e3o de restaurantes, destacando a import\u00e2ncia da atmosfera<\/strong> e da presen\u00e7a do dono<\/strong>. \u00c0 frente de cinco casas, incluindo o famoso Piselli, Pereira enfatiza a adapta\u00e7\u00e3o ao gosto brasileiro e os planos de sucess\u00e3o para garantir a continuidade de seus neg\u00f3cios.<\/p>\n

Com mais de tr\u00eas d\u00e9cadas na cena gastron\u00f4mica, Pereira \u00e9 conhecido por cultivar relacionamentos com clientes e figuras pol\u00edticas. Ele acredita que a confian\u00e7a e o respeito<\/strong> s\u00e3o fundamentais para o sucesso. Em entrevista \u00e0 Bloomberg L\u00ednea, ele afirmou que o restaurante vai al\u00e9m da comida, sendo um espa\u00e7o de intera\u00e7\u00e3o e felicidade para os clientes. O Piselli, por exemplo, se tornou um ponto de encontro para executivos e pol\u00edticos.<\/p>\n

Pereira atende cerca de 20.000 clientes por m\u00eas<\/strong> e destaca a import\u00e2ncia da gest\u00e3o disciplinada e das compras diretas para manter a sustentabilidade do neg\u00f3cio. O ticket m\u00e9dio no Piselli \u00e9 de R$ 250<\/strong>, embora em noites especiais o valor possa ultrapassar R$ 2.000<\/strong>. Ele observa que a margem de refer\u00eancia do setor \u00e9 de aproximadamente 15%<\/strong> de Ebitda, e cerca de 60%<\/strong> do faturamento vem da cozinha.<\/p>\n

Gest\u00e3o e Sucess\u00e3o<\/h3>\n

A estrutura de gest\u00e3o do grupo \u00e9 focada em resultados, com l\u00edderes de \u00e1rea participando do lucro mensal. Pereira j\u00e1 prepara sua sucessora, Joyce Oliveira, para assumir o comando. Essa transi\u00e7\u00e3o reflete sua preocupa\u00e7\u00e3o com o legado e a continuidade do neg\u00f3cio. Ele acredita que sem um legado, todo o trabalho \u00e9 em v\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n

A trajet\u00f3ria de Pereira come\u00e7ou em sua inf\u00e2ncia, influenciado por seu av\u00f4 agricultor e seu pai comerciante. Ele aprendeu sobre neg\u00f3cios desde cedo e, em 2004, decidiu abrir seu pr\u00f3prio restaurante, o Piselli, que rapidamente se tornou refer\u00eancia em gastronomia italiana em S\u00e3o Paulo. O card\u00e1pio \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o de receitas tradicionais e inova\u00e7\u00f5es, sempre respeitando o paladar brasileiro.<\/p>\n

Al\u00e9m de suas casas principais, Pereira \u00e9 s\u00f3cio de outros restaurantes e criou o Mercato Piselli, uma plataforma digital com mais de 500 produtos<\/strong> relacionados \u00e0 enogastronomia. Ele critica projetos excessivamente nichados e ressalta a import\u00e2ncia da presen\u00e7a do dono para o sucesso do neg\u00f3cio. Para ele, trabalhar com prazer<\/strong> \u00e9 essencial para atrair clientes e garantir a longevidade do empreendimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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  • Juscelino Pereira, restaurateur em S\u00e3o Paulo, destaca a import\u00e2ncia da atmosfera e da presen\u00e7a do dono na gest\u00e3o de restaurantes.<\/li>\n
  • Ele \u00e9 respons\u00e1vel por cinco casas, incluindo o Piselli, e atende cerca de 20 mil clientes por m\u00eas.<\/li>\n
  • Pereira enfatiza a adapta\u00e7\u00e3o ao gosto brasileiro e a necessidade de uma gest\u00e3o disciplinada para a sustentabilidade do neg\u00f3cio.<\/li>\n
  • Ele j\u00e1 prepara sua sucessora, Joyce Oliveira, para garantir a continuidade do legado.<\/li>\n
  • O ticket m\u00e9dio no Piselli \u00e9 de R$ 250, podendo ultrapassar R$ 2 mil em noites especiais.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":169343,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Juscelino Pereira destaca a import\u00e2ncia da presen\u00e7a do dono e da adapta\u00e7\u00e3o ao gosto brasileiro na gest\u00e3o de seus restaurantes.","footnotes":""},"categories":[41,40],"tags":[140,124,97,161,85],"class_list":["post-169302","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia","category-educacao","tag-alimentacao","tag-comportamento","tag-curiosidades","tag-fofocas","tag-inovacao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/169302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=169302"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/169302\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/169343"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=169302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=169302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=169302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}