{"id":181849,"date":"2025-08-19T00:25:00","date_gmt":"2025-08-19T03:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/08\/19\/melena-de-leao-se-destaca-como-o-novo-ingrediente-medicinal-na-gastronomia\/"},"modified":"2025-08-19T00:25:00","modified_gmt":"2025-08-19T03:25:00","slug":"melena-de-leao-se-destaca-como-o-novo-ingrediente-medicinal-na-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/saude-cotidiano\/2025\/08\/19\/melena-de-leao-se-destaca-como-o-novo-ingrediente-medicinal-na-gastronomia\/","title":{"rendered":"Melena de le\u00e3o se destaca como o novo ingrediente medicinal na gastronomia"},"content":{"rendered":"

O cogumelo melena de le\u00e3o<\/strong> (Hericium erinaceus) est\u00e1 se destacando na gastronomia e no mercado de suplementos, mas enfrenta desafios de cultivo e pre\u00e7o. Conhecido por suas propriedades nutricionais e medicinais, esse cogumelo tem atra\u00eddo a aten\u00e7\u00e3o de chefs e consumidores, especialmente em menus veganos.<\/p>\n

A textura do melena de le\u00e3o, que lembra a carne, e seu sabor equilibrado t\u00eam sido elogiados por chefs como Joaquina Rodr\u00edguez, do restaurante Casa Chema, em Asturias. Ela destaca que o cogumelo \u00e9 uma alternativa interessante em pratos como callos veganos, embora muitos clientes ainda n\u00e3o o conhe\u00e7am. A dificuldade de cultivo e o custo elevado, que varia entre 22 e 28 euros<\/strong> por quilo, limitam sua presen\u00e7a em restaurantes.<\/p>\n

Em Villafranca de C\u00f3rdoba, a bi\u00f3loga e produtora de cogumelos Mar\u00eda Rosas<\/strong> cultiva a melena de le\u00e3o h\u00e1 cinco anos. Ela acredita que o cogumelo pode se popularizar na Espanha, assim como o shiitake fez no passado. Atualmente, Rosas oferece o produto desidratado, preservando suas propriedades, mas lamenta a perda de clientes que preferem o fresco.<\/p>\n

Desafios e Oportunidades<\/h3>\n

Na Catalunha, a empresa Bolets Petr\u00e0s, co-dirigida por Xavier Petr\u00e0s<\/strong>, tamb\u00e9m enfrenta dificuldades para fornecer melena de le\u00e3o fresca. Ele observa que a demanda por esse cogumelo medicinal tem crescido, especialmente entre consumidores anglosax\u00f5es. No entanto, a escassez de produtores de qualidade impede sua ampla ado\u00e7\u00e3o na culin\u00e1ria.<\/p>\n

Na Fran\u00e7a, o cultivo do melena de le\u00e3o est\u00e1 se expandindo, com chefs como Alison Arraud<\/strong> utilizando-o em pratos sofisticados. Apesar de sua popularidade crescente, o cogumelo ainda \u00e9 raro em muitos menus, devido \u00e0 sua complexidade de cultivo e \u00e0 necessidade de conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O interesse por este cogumelo est\u00e1 ligado a suas propriedades terap\u00eauticas, que incluem efeitos antitumorais e neuroprotetores. O diretor do Instituto Europeu de Micologia, Fernando Mart\u00ednez-Pe\u00f1a<\/strong>, ressalta que, embora a melena de le\u00e3o seja promissora, sua rela\u00e7\u00e3o com os efeitos medicinais ainda precisa de mais estudos. A introdu\u00e7\u00e3o desse alimento na dieta pode ampliar a variedade de nutrientes consumidos, oferecendo novas texturas e sabores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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  • O cogumelo melena de le\u00e3o (Hericium erinaceus) est\u00e1 se tornando popular na gastronomia e no mercado de suplementos.<\/li>\n
  • Ele \u00e9 valorizado por suas propriedades nutricionais e medicinais, atraindo a aten\u00e7\u00e3o de chefs e consumidores, especialmente em pratos veganos.<\/li>\n
  • O pre\u00e7o do cogumelo varia entre 22 e 28 euros por quilo, o que limita sua oferta em restaurantes.<\/li>\n
  • Produtores como a bi\u00f3loga Mar\u00eda Rosas, de Villafranca de C\u00f3rdoba, e Xavier Petr\u00e0s, da empresa Bolets Petr\u00e0s na Catalunha, enfrentam desafios no cultivo e na demanda crescente.<\/li>\n
  • Apesar da popularidade, o cogumelo ainda \u00e9 raro em muitos menus, e mais estudos s\u00e3o necess\u00e1rios para comprovar seus efeitos terap\u00eauticos.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":181873,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"O cogumelo melena de le\u00e3o enfrenta desafios de cultivo e pre\u00e7o, mas atrai chefs e consumidores em busca de alternativas saud\u00e1veis na culin\u00e1ria","footnotes":""},"categories":[15,28],"tags":[140,227,159,94,89,88],"class_list":["post-181849","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-saude-cotidiano","tag-alimentacao","tag-alimentaco","tag-doencas","tag-economia","tag-meio-ambiente","tag-negocios"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/181849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=181849"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/181849\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/181873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=181849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=181849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=181849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}