A culin\u00e1ria mediterr\u00e2nea, celebrada por sua diversidade e riqueza cultural, ganha novo destaque com o livro “Jerusal\u00e9m”, de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi. A obra, que reflete a conviv\u00eancia pac\u00edfica entre judeus e \u00e1rabes, aborda a disputa sobre a origem do hummus, propondo receitas que simbolizam a unidade atrav\u00e9s da comida.<\/p>\n
Marcel Boulestin<\/strong>, chef franc\u00eas, j\u00e1 afirmava que a paz come\u00e7a onde se utiliza o alho na cozinha. Essa afirma\u00e7\u00e3o ressoa com a vis\u00e3o de Alain Ducasse<\/strong>, que em seu livro “Cozinha Mediterr\u00e2nea” homenageia a riqueza dos encontros culturais \u00e0 beira-mar. Ambos os chefs destacam a import\u00e2ncia de ingredientes como alho, berinjela e tomate, que s\u00e3o fundamentais na culin\u00e1ria da regi\u00e3o.<\/p>\n No livro “Jerusal\u00e9m”, os autores ressaltam que todas as culturas que habitam a cidade utilizam ingredientes comuns<\/strong>, como pepinos e tomates, para criar pratos que transcendem fronteiras. Eles afirmam que o di\u00e1logo entre judeus e \u00e1rabes se intensifica quando se trata de comida, com mercados e restaurantes servindo como espa\u00e7os de intera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n A disputa sobre a origem do hummus \u00e9 um tema recorrente, com Ottolenghi e Tamimi mencionando que a maioria acredita que os \u00e1rabes de Levante e os eg\u00edpcios foram os primeiros a prepar\u00e1-lo. No entanto, a hegemonia palestina na receita \u00e9 frequentemente defendida. O livro tamb\u00e9m sugere diversas varia\u00e7\u00f5es do prato, como o hummus b\u00e1sico e o musabaha, que s\u00e3o acompanhados por ingredientes frescos e saborosos.<\/p>\n A culin\u00e1ria mediterr\u00e2nea<\/strong>, portanto, n\u00e3o \u00e9 apenas uma quest\u00e3o de receitas, mas um reflexo da conviv\u00eancia entre culturas. O livro “Hummus”, de Malin e Nimrod Regev, tamb\u00e9m se destaca, oferecendo cinquenta receitas que exploram a versatilidade do prato. Assim, a gastronomia se torna um poderoso s\u00edmbolo de uni\u00e3o e di\u00e1logo em um mundo muitas vezes dividido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n