{"id":190532,"date":"2025-05-22T09:00:00","date_gmt":"2025-05-22T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/05\/22\/farinhas-de-longa-fermentacao-atraem-novos-padeiros-e-pizzaiolos-ao-mercado\/"},"modified":"2025-05-22T09:00:00","modified_gmt":"2025-05-22T12:00:00","slug":"farinhas-de-longa-fermentacao-atraem-novos-padeiros-e-pizzaiolos-ao-mercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/economia\/2025\/05\/22\/farinhas-de-longa-fermentacao-atraem-novos-padeiros-e-pizzaiolos-ao-mercado\/","title":{"rendered":"Farinhas de longa fermenta\u00e7\u00e3o atraem novos padeiros e pizzaiolos ao mercado"},"content":{"rendered":"

A farinha de trigo no Brasil passou por uma transforma\u00e7\u00e3o significativa nas \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/strong> Com a abertura \u00e0s importa\u00e7\u00f5es na d\u00e9cada de 1990, o mercado nacional viu a chegada de marcas internacionais, o que impulsionou a moderniza\u00e7\u00e3o dos moinhos locais. Hoje, a especializa\u00e7\u00e3o das farinhas \u00e9 not\u00e1vel, com produtos espec\u00edficos para p\u00e3es e pizzas de longa fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Atualmente, f\u00f3runs online e aulas virtuais re\u00fanem profissionais e amadores para discutir as caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas das farinhas.<\/strong> O italiano Raffaele Mostaccioli, da rede de pizzarias Br\u00e1z, afirma que “n\u00e3o h\u00e1 farinha boa ou ruim”, enfatizando que o que importa \u00e9 o resultado desejado. A diversifica\u00e7\u00e3o come\u00e7ou com a primeira farinha especial para pizza, lan\u00e7ada em 2000 pelo moinho Anaconda, e se expandiu com a introdu\u00e7\u00e3o de produtos para fermenta\u00e7\u00e3o longa em 2017.<\/p>\n

Investimentos e Qualidade<\/h3>\n

Moinhos como a Nita Alimentos t\u00eam ampliado seu portf\u00f3lio desde 2020, oferecendo farinhas para fermenta\u00e7\u00e3o natural e t\u00e9cnicas francesas. Jorge Gondim, diretor da Nita, destaca que a qualidade do trigo \u00e9 fundamental, com 50% do gr\u00e3o consumido no Brasil sendo importado, principalmente da Argentina. Ele tamb\u00e9m menciona o potencial do trigo cultivado no Cerrado brasileiro.<\/p>\n

Entusiastas como Rog\u00e9rio Shimura, da escola de panifica\u00e7\u00e3o Levain, defendem as farinhas nacionais. Segundo ele, a qualidade do trigo brasileiro \u00e9 excelente, permitindo que padeiros de diversas regi\u00f5es utilizem produtos locais sem depender de importa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Laudos e Transpar\u00eancia<\/h3>\n

Para garantir a qualidade, os moinhos est\u00e3o investindo em transpar\u00eancia. Laudos detalhados, que indicam caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas das farinhas, s\u00e3o essenciais. Ana Caltabiano, respons\u00e1vel pelos p\u00e3es do Mag Market, optou pela marca Trigo de Origem, que disponibiliza um QR code na embalagem para acesso ao laudo do produto.<\/p>\n

Esses laudos ajudam os profissionais a entender varia\u00e7\u00f5es e adaptar receitas. A for\u00e7a da farinha, indicada pelo valor W, \u00e9 crucial para a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es e pizzas, com farinhas entre 220 e 280 sendo ideais para esses fins. A evolu\u00e7\u00e3o do mercado de farinhas de trigo no Brasil reflete um compromisso com a qualidade e a inova\u00e7\u00e3o, beneficiando tanto profissionais quanto consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A farinha de trigo no Brasil mudou bastante nas \u00faltimas d\u00e9cadas. Com a abertura das importa\u00e7\u00f5es nos anos 1990, marcas internacionais chegaram ao pa\u00eds e ajudaram a modernizar os moinhos. Hoje, existem farinhas especializadas, como as feitas para p\u00e3es e pizzas de longa fermenta\u00e7\u00e3o. Profissionais e amadores discutem suas caracter\u00edsticas em f\u00f3runs e aulas online. O moinho Anaconda lan\u00e7ou a primeira farinha especial para pizza em 2000, e em 2017 surgiram produtos para fermenta\u00e7\u00e3o longa. Moinhos como a Nita Alimentos est\u00e3o ampliando suas ofertas, focando na qualidade do trigo, sendo que metade do trigo consumido no Brasil \u00e9 importado, principalmente da Argentina. Entusiastas da panifica\u00e7\u00e3o defendem a qualidade do trigo nacional, que permite a produ\u00e7\u00e3o local sem depender de importa\u00e7\u00f5es. Para garantir a qualidade, os moinhos est\u00e3o investindo em laudos detalhados que mostram as caracter\u00edsticas das farinhas. Esses laudos ajudam os profissionais a entender como usar as farinhas em suas receitas. A for\u00e7a da farinha, medida pelo valor W, \u00e9 importante para fazer p\u00e3es e pizzas, com farinhas entre 220 e 280 sendo as mais indicadas. O mercado de farinhas de trigo no Brasil est\u00e1 se modernizando e se comprometendo com a qualidade, beneficiando tanto os profissionais quanto os consumidores.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"A especializa\u00e7\u00e3o das farinhas de trigo no Brasil avan\u00e7a com produtos para fermenta\u00e7\u00e3o longa, refletindo qualidade e inova\u00e7\u00e3o no setor.","footnotes":""},"categories":[41,1],"tags":[100],"class_list":["post-190532","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-economia","category-noticias","tag-noticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/190532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=190532"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/190532\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=190532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=190532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=190532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}