{"id":193587,"date":"2025-08-25T22:05:56","date_gmt":"2025-08-26T01:05:56","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/08\/25\/tuju-e-eleito-o-melhor-restaurante-no-premio-paladar-2023\/"},"modified":"2025-08-25T22:05:56","modified_gmt":"2025-08-26T01:05:56","slug":"tuju-e-eleito-o-melhor-restaurante-no-premio-paladar-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/meio-ambiente\/2025\/08\/25\/tuju-e-eleito-o-melhor-restaurante-no-premio-paladar-2023\/","title":{"rendered":"Tuju \u00e9 eleito o melhor restaurante no Pr\u00eamio Paladar 2023"},"content":{"rendered":"<p>O <strong>Tuju<\/strong>, um dos mais renomados restaurantes de S\u00e3o Paulo, foi agraciado com a <strong>estrela verde<\/strong> no Guia Michelin em <strong>2024 e 2025<\/strong>, reconhecendo seu compromisso com a <strong>sustentabilidade<\/strong>. Sob a dire\u00e7\u00e3o do chef <strong>Ivan Ralston<\/strong>, o restaurante se destaca por sua <strong>cozinha autoral<\/strong> e t\u00e9cnica, oferecendo um menu sazonal que reflete as varia\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas da cidade.<\/p>\n<p>O conceito do Tuju \u00e9 inovador, com quatro menus-degusta\u00e7\u00e3o que mudam conforme as esta\u00e7\u00f5es: umidade, chuva, ventania e seca. Cada um deles \u00e9 elaborado com ingredientes frescos e sazonais, como <strong>alcachofra<\/strong> e <strong>sardinhas<\/strong> na umidade, e <strong>cogumelos<\/strong> e <strong>pinh\u00e3o<\/strong> durante a ventania. Essa abordagem \u00e9 guiada pelo <strong>Tuju Pesquisa<\/strong>, liderado por <strong>Katherina Cord\u00e1s<\/strong>, que busca n\u00e3o apenas a excel\u00eancia culin\u00e1ria, mas tamb\u00e9m a valoriza\u00e7\u00e3o da cultura alimentar local.<\/p>\n<p>A experi\u00eancia no Tuju \u00e9 cuidadosamente orquestrada. Os clientes come\u00e7am no bar, onde s\u00e3o servidos drinques e amuse-bouches, antes de serem levados \u00e0 cozinha-sal\u00e3o. O ambiente \u00e9 projetado para proporcionar tranquilidade, com cozinheiros se comunicando em voz baixa e um sistema de reservas que evita aglomera\u00e7\u00f5es. O restaurante, localizado na <strong>Rua Frei Galv\u00e3o, 135, Jardim Paulistano<\/strong>, conta com uma adega de vidro e uma confeitaria que oferece chocolates e docinhos, finalizando a refei\u00e7\u00e3o com caf\u00e9 e licores.<\/p>\n<p>O Tuju n\u00e3o apenas entrega pratos excepcionais, mas tamb\u00e9m promove uma experi\u00eancia \u00fanica, onde a <strong>sustentabilidade<\/strong> e a <strong>gastronomia<\/strong> se encontram de maneira harmoniosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>O restaurante Tuju, localizado em S\u00e3o Paulo, recebeu a estrela verde no Guia Michelin em 2024 e 2025, reconhecendo seu compromisso com a sustentabilidade.<\/li>\n<li>Sob a dire\u00e7\u00e3o do chef Ivan Ralston, o Tuju oferece uma cozinha autoral com um menu sazonal que varia conforme as chuvas da cidade.<\/li>\n<li>O restaurante apresenta quatro menus-degusta\u00e7\u00e3o: umidade, chuva, ventania e seca, utilizando ingredientes frescos e sazonais.<\/li>\n<li>A experi\u00eancia gastron\u00f4mica inclui drinques e amuse-bouches no bar, seguida por um ambiente tranquilo na cozinha-sal\u00e3o.<\/li>\n<li>O Tuju tamb\u00e9m conta com uma adega de vidro e uma confeitaria que oferece chocolates e docinhos, finalizando a refei\u00e7\u00e3o com caf\u00e9 e licores.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":193630,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Tuju inova com menus sazonais que refletem as chuvas de S\u00e3o Paulo e reafirma seu compromisso com a sustentabilidade na gastronomia","footnotes":""},"categories":[15,47],"tags":[140,180,111,85,89,98],"class_list":["post-193587","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-meio-ambiente","tag-alimentacao","tag-descobertas","tag-evangelho","tag-inovacao","tag-meio-ambiente","tag-pesquisa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/193587","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=193587"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/193587\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/193630"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=193587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=193587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=193587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}