Durante sua famosa viagem no Beagle, Charles Darwin<\/strong> teve a oportunidade de explorar diversas culturas e suas culin\u00e1rias. Um prato que ele poderia ter experimentado \u00e9 a fava de Santorini<\/strong>, um guisante seco com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida (DOP), cultivado na ilha grega de Santorini.<\/p>\n A fava, obtida da planta *Lathyrus clymenum*, \u00e9 distinta da conhecida faba asturiana. Com uma colora\u00e7\u00e3o amarelada e formato de disco, esse ingrediente \u00e9 utilizado na culin\u00e1ria grega para preparar um prato hom\u00f4nimo, que \u00e9 uma pasta cremosa semelhante ao hummus, mas com um sabor levemente doce. Esse prato \u00e9 frequentemente servido como mezze<\/strong>, acompanhado de cebola roxa, alcaparras e um bom azeite de oliva.<\/p>\n A fava possui uma rica hist\u00f3ria que remonta \u00e0 Gr\u00e9cia Antiga. Registros arqueol\u00f3gicos indicam que a leguminosa j\u00e1 era consumida na cidade minoica de Akrotiri, que foi soterrada por uma erup\u00e7\u00e3o vulc\u00e2nica no s\u00e9culo XVI a.C. A planta se adapta bem ao solo vulc\u00e2nico de Santorini, onde as condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas favorecem seu cultivo.<\/p>\n Em 2010, a Uni\u00e3o Europeia concedeu a DOP \u00e0 fava de Santorini, garantindo que apenas a cultivada na ilha possa ser comercializada sob esse nome. O cultivo envolve a secagem das vagens ao sol e a moagem dos gr\u00e3os, resultando em discos amarelos que s\u00e3o facilmente encontrados em supermercados na Gr\u00e9cia.<\/p>\n Para preparar a fava, o processo \u00e9 simples. Primeiro, deve-se lavar os gr\u00e3os e cozinh\u00e1-los em \u00e1gua com cebola e sal por cerca de uma hora. Ap\u00f3s a coc\u00e7\u00e3o, os gr\u00e3os s\u00e3o amassados ou batidos at\u00e9 formar uma pasta homog\u00eanea. A mistura \u00e9 finalizada com lim\u00e3o, azeite, cebola picada e alcaparras<\/strong>, criando um prato saboroso e nutritivo.<\/p>\n Esse prato n\u00e3o \u00e9 apenas uma iguaria local, mas tamb\u00e9m um s\u00edmbolo da rica heran\u00e7a culin\u00e1ria da Gr\u00e9cia, que continua a encantar paladares ao redor do mundo. A fava de Santorini, com sua hist\u00f3ria milenar e sabor \u00fanico, \u00e9 um convite a explorar a gastronomia grega de forma aut\u00eantica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hist\u00f3ria e Cultivo<\/h3>\n
Prepara\u00e7\u00e3o da Fava<\/h3>\n
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