A tradicional receita italiana de cacio e pepe, famosa por sua simplicidade e dificuldade, ganhou uma nova abordagem cient\u00edfica. Pesquisadores da Universidade de Barcelona, do Instituto Max Planck de F\u00edsica de Sistemas Complexos, da Universidade de P\u00e1dua e do Instituto de Ci\u00eancia e Tecnologia da \u00c1ustria desenvolveram uma t\u00e9cnica para evitar grumos no molho.<\/p>\n
O cacio e pepe \u00e9 feito com apenas tr\u00eas ingredientes: massa, queijo pecorino romano e pimenta-do-reino. No entanto, a mistura do queijo com a \u00e1gua quente do macarr\u00e3o frequentemente resulta em um molho grumoso. Para solucionar esse problema, os cientistas propuseram o uso de amido em vez da \u00e1gua do macarr\u00e3o, al\u00e9m de um controle rigoroso da temperatura.<\/p>\n
Os pesquisadores sugerem dissolver cinco gramas de amido em p\u00f3<\/strong> em cinquenta gramas de \u00e1gua<\/strong>. Essa mistura deve ser aquecida em fogo baixo at\u00e9 engrossar e ficar transparente. Ap\u00f3s isso, \u00e9 necess\u00e1rio adicionar cem gramas de \u00e1gua<\/strong> para esfriar a mistura antes de incorporar duzentos gramas de queijo<\/strong> e pimenta-do-reino torrada. O molho deve ser combinado com trezentos gramas de massa<\/strong> cozida em \u00e1gua levemente salgada.<\/p>\n A t\u00e9cnica evita que o calor excessivo desnature as prote\u00ednas do queijo, que \u00e9 a principal causa dos grumos. Os pesquisadores destacam que a propor\u00e7\u00e3o ideal de amido para queijo \u00e9 entre dois e tr\u00eas por cento<\/strong>. Essa abordagem pr\u00e1tica visa ajudar aqueles que n\u00e3o t\u00eam a experi\u00eancia de uma av\u00f3 italiana ou de um chef.<\/p>\n Ivan Di Terlizzi, um dos autores do estudo, explica que a pesquisa surgiu da necessidade de evitar o desperd\u00edcio de queijo pecorino e da vontade de explorar a culin\u00e1ria italiana fora do pa\u00eds. A equipe tamb\u00e9m planeja investigar outras receitas, como a pasta alla gricia, que combina cacio e pepe com guanciale, a bochecha de porco curada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cacio e pepe \u00e9 um prato italiano famoso por ser saboroso, mas dif\u00edcil de fazer, pois o queijo costuma formar grumos. Pesquisadores de v\u00e1rias institui\u00e7\u00f5es, incluindo a Universidade de Barcelona, desenvolveram uma nova receita para evitar esse problema. Em vez de usar a \u00e1gua do macarr\u00e3o, eles sugerem dissolver amido em \u00e1gua e aquecer a mistura at\u00e9 engrossar. Depois, \u00e9 preciso adicionar \u00e1gua para esfriar, misturar com queijo e pimenta, e ent\u00e3o combinar com a massa cozida. O segredo est\u00e1 em controlar a temperatura para que o queijo n\u00e3o grude. Os pesquisadores descobriram que usar uma quantidade certa de amido ajuda a criar um molho mais suave. Eles tamb\u00e9m planejam explorar outras receitas no futuro.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Pesquisadores criam receita cient\u00edfica para cacio e pepe, evitando grumos e garantindo um molho cremoso com amido e controle de temperatura.","footnotes":""},"categories":[13,1],"tags":[100],"class_list":["post-200937","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lazer","category-noticias","tag-noticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/200937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=200937"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/200937\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=200937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=200937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=200937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Motiva\u00e7\u00e3o da Pesquisa<\/h3>\n