{"id":21634,"date":"2025-06-27T00:32:42","date_gmt":"2025-06-27T03:32:42","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/06\/27\/pesquisadores-criam-nova-carne-vegana-inovadora-com-farinha-de-girassol\/"},"modified":"2025-06-27T00:32:42","modified_gmt":"2025-06-27T03:32:42","slug":"pesquisadores-criam-nova-carne-vegana-inovadora-com-farinha-de-girassol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/saude-cotidiano\/2025\/06\/27\/pesquisadores-criam-nova-carne-vegana-inovadora-com-farinha-de-girassol\/","title":{"rendered":"Pesquisadores criam nova ‘carne vegana’ inovadora com farinha de girassol"},"content":{"rendered":"

Pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e do Instituto Fraunhofer IVV, da Alemanha, desenvolveram um novo alimento \u00e0 base de farinha de girassol<\/strong>, que pode servir como substituto da carne. O projeto visa atender \u00e0 crescente demanda por op\u00e7\u00f5es alimentares sustent\u00e1veis e saud\u00e1veis. A farinha \u00e9 obtida ap\u00f3s a extra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo das sementes, e seu processamento incluiu a remo\u00e7\u00e3o de cascas e compostos fen\u00f3licos, que prejudicam a digestibilidade.<\/p>\n

Duas formula\u00e7\u00f5es foram criadas: uma com farinha de gr\u00e3os torrados e outra com prote\u00edna texturizada de girassol. Ambas foram enriquecidas com tomate em p\u00f3, especiarias e uma mistura de \u00f3leos de girassol, oliva e linha\u00e7a. Ap\u00f3s serem moldadas em mini-hamb\u00fargueres e assadas, as amostras passaram por avalia\u00e7\u00f5es sensoriais e f\u00edsico-qu\u00edmicas.<\/p>\n

Os resultados indicaram que a vers\u00e3o com prote\u00edna texturizada<\/strong> apresentou melhor consist\u00eancia e teores elevados de prote\u00ednas e \u00e1cidos graxos monoinsaturados. Essa op\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m se destacou por seu conte\u00fado mineral, alcan\u00e7ando 49% de ferro<\/strong>, 68% de zinco<\/strong>, 95% de magn\u00e9sio<\/strong> e 89% de mangan\u00eas<\/strong> da ingest\u00e3o di\u00e1ria recomendada.<\/p>\n

A escolha pela farinha de girassol se deve ao seu uso comum na Europa e \u00e0 expans\u00e3o do cultivo no Brasil. Al\u00e9m disso, o produto n\u00e3o \u00e9 geneticamente modificado e apresenta sabor neutro, facilitando sua aceita\u00e7\u00e3o no mercado. Maria Teresa Bertoldo Pacheco, pesquisadora do Ital, ressalta que a farinha possui uma composi\u00e7\u00e3o favor\u00e1vel de amino\u00e1cidos essenciais, o que a torna uma alternativa vi\u00e1vel \u00e0 carne.<\/p>\n

O estudo tamb\u00e9m enfatiza a import\u00e2ncia de processos como a extrus\u00e3o para criar produtos com textura semelhante \u00e0 carne. A colabora\u00e7\u00e3o com pesquisadores alem\u00e3es foi fundamental para a troca de conhecimentos e t\u00e9cnicas, ampliando as possibilidades de uso da farinha de girassol na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos e do Instituto Fraunhofer IVV, da Alemanha, criaram um novo alimento feito de farinha de girassol, que pode substituir a carne. Essa farinha \u00e9 obtida ap\u00f3s a extra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo das sementes e foi processada para melhorar a digestibilidade. Foram feitas duas vers\u00f5es: uma com farinha de gr\u00e3os torrados e outra com prote\u00edna texturizada de girassol, ambas adicionadas de tomate em p\u00f3, especiarias e uma mistura de \u00f3leos. Ap\u00f3s serem moldadas em mini-hamb\u00fargueres e assadas, as amostras foram testadas. A vers\u00e3o com prote\u00edna texturizada se destacou por ter melhor textura e mais prote\u00ednas e \u00e1cidos graxos saud\u00e1veis. Ela tamb\u00e9m apresentou altos n\u00edveis de minerais importantes. A escolha pela farinha de girassol se baseia em seu uso na Europa e no aumento do cultivo no Brasil. O produto n\u00e3o \u00e9 geneticamente modificado e tem sabor neutro, o que facilita sua aceita\u00e7\u00e3o. A pesquisadora Maria Teresa Bertoldo Pacheco destacou que a farinha tem uma boa composi\u00e7\u00e3o de amino\u00e1cidos essenciais, tornando-a uma alternativa vi\u00e1vel \u00e0 carne. O estudo tamb\u00e9m mostrou que processos como a extrus\u00e3o s\u00e3o importantes para criar produtos com textura semelhante \u00e0 carne, e a colabora\u00e7\u00e3o com os pesquisadores alem\u00e3es ajudou a expandir as possibilidades de uso da farinha de girassol na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":21653,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Pesquisadores criam alimento \u00e0 base de farinha de girassol, destacando-se como alternativa nutritiva e sustent\u00e1vel \u00e0 carne.","footnotes":""},"categories":[12,28],"tags":[100],"class_list":["post-21634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entretenimento","category-saude-cotidiano","tag-noticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/21634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=21634"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/21634\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/21653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=21634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=21634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=21634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}