{"id":224508,"date":"2025-07-17T09:00:00","date_gmt":"2025-07-17T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/07\/17\/restaurante-japones-diversifica-cardapio-e-vai-alem-do-peixe-cru\/"},"modified":"2025-07-17T09:00:00","modified_gmt":"2025-07-17T12:00:00","slug":"restaurante-japones-diversifica-cardapio-e-vai-alem-do-peixe-cru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/economia\/2025\/07\/17\/restaurante-japones-diversifica-cardapio-e-vai-alem-do-peixe-cru\/","title":{"rendered":"Restaurante japon\u00eas diversifica card\u00e1pio e vai al\u00e9m do peixe cru"},"content":{"rendered":"

Dois restaurantes de S\u00e3o Paulo, Imakay<\/strong> e Kuro<\/strong>, est\u00e3o revolucionando a gastronomia japonesa ao incorporar t\u00e9cnicas de brasa em seus menus. Com essa abordagem, eles oferecem uma nova perspectiva sobre pratos tradicionais, como o sushi e sashimi, elevando a experi\u00eancia culin\u00e1ria.<\/p>\n

No Imakay<\/strong>, a parrilla argentina \u00e9 a estrela. Os chefs Neto Fonseca e Gabriel Rodrigues utilizam uma churrasqueira de fogo vivo, onde as brasas ficam a apenas 20 cm dos ingredientes. O jam\u00f3n de atum<\/strong>, uma obra-prima de cura e defuma\u00e7\u00e3o, destaca-se no card\u00e1pio, assim como a robata de pancetta e polvo, que combina miss\u00f4 doce com o tostado da chapa. O menu Mar\u00e9, criado para os dias frios, apresenta frutos do mar premium, como camar\u00e3o tigre e king crab, que ganham novas facetas quando preparados na brasa.<\/p>\n

Omakase com Toque de Brasa<\/h3>\n

No Kuro<\/strong>, o chef Gerard Barberan e o itamae Henry Miyano trazem uma abordagem cir\u00fargica ao omakase. O shabu shabu de wagyu A5<\/strong> \u00e9 um dos destaques, onde a gordura do carneiro se funde com shitakes grelhados, criando um caldo rico em umami. O peixe prejereba, pouco conhecido no Brasil, \u00e9 grelhado at\u00e9 atingir a crosta perfeita, acompanhado de berinjela defumada e akazu, um vinagre de saqu\u00ea que equilibra do\u00e7ura e acidez.<\/p>\n

Ambos os restaurantes mostram que a brasa, quando aplicada com t\u00e9cnica e respeito, pode transformar a culin\u00e1ria japonesa. O fogo, que n\u00e3o apenas cozinha, mas tamb\u00e9m transmuta, revela sabores inesperados e eleva pratos a novos patamares. O Imakay<\/strong> e o Kuro<\/strong> est\u00e3o, assim, redefinindo a gastronomia nip\u00f4nica em S\u00e3o Paulo, oferecendo experi\u00eancias \u00fanicas que v\u00e3o al\u00e9m do convencional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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  • Os restaurantes Imakay e Kuro, em S\u00e3o Paulo, est\u00e3o inovando a gastronomia japonesa com t\u00e9cnicas de brasa.<\/li>\n
  • No Imakay, a parrilla argentina \u00e9 utilizada para preparar pratos como jam\u00f3n de atum e robata de pancetta e polvo.<\/li>\n
  • O menu Mar\u00e9 do Imakay inclui frutos do mar premium, como camar\u00e3o tigre e king crab, preparados na brasa.<\/li>\n
  • No Kuro, o chef Gerard Barberan e o itamae Henry Miyano oferecem um omakase com destaque para o shabu shabu de wagyu A5 e peixe prejereba grelhado.<\/li>\n
  • Ambos os restaurantes mostram como a brasa pode transformar a culin\u00e1ria japonesa, elevando a experi\u00eancia gastron\u00f4mica.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":224554,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Restaurantes Imakay e Kuro inovam a culin\u00e1ria japonesa em S\u00e3o Paulo, trazendo t\u00e9cnicas de brasa e pratos exclusivos que surpreendem paladares.","footnotes":""},"categories":[41,1],"tags":[96,124,159,111,89,128],"class_list":["post-224508","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia","category-noticias","tag-arte","tag-comportamento","tag-doencas","tag-evangelho","tag-meio-ambiente","tag-tribunal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/224508","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=224508"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/224508\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/224554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=224508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=224508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=224508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}