Um grupo de pesquisadores italianos recebeu o Pr\u00eamio Ig Nobel de F\u00edsica 2025 por desvendar a ci\u00eancia por tr\u00e1s da cremosidade perfeita do molho de cacio e pepe. O prato tradicional romano, feito com massa, queijo pecorino e pimenta-do-reino, ganhou destaque cient\u00edfico com a pesquisa publicada na revista Physics of Fluids.<\/p>\n
A pesquisa destaca a import\u00e2ncia da quantidade de amido, temperatura e propor\u00e7\u00e3o dos ingredientes para evitar grumos e alcan\u00e7ar a textura desejada. A concentra\u00e7\u00e3o de amido deve ser mantida acima de 1% na \u00e1gua e a temperatura controlada para que o queijo n\u00e3o coalhe.<\/p>\n
Chefs brasileiros elogiaram a pesquisa. Andr\u00e9 Mifano, do restaurante Donna, em S\u00e3o Paulo, afirma que entender a f\u00edsica por tr\u00e1s da cozinha n\u00e3o diminui o papel da intui\u00e7\u00e3o, mas amplia as possibilidades de quem cria \u00e0 mesa. Roberto Rebaudengo, do Lido \u2013 Amici di Amici, destaca a import\u00e2ncia da precis\u00e3o mesmo em pratos simples.<\/p>\n
A propor\u00e7\u00e3o ideal encontrada foi de 200 g de queijo para 300 g de massa, com amido adicionado para garantir consist\u00eancia est\u00e1vel. Essa descoberta refor\u00e7a a tend\u00eancia crescente de aproximar ci\u00eancia e gastronomia.<\/p>\n
O cacio e pepe \u00e9 servido com diferentes interpreta\u00e7\u00f5es em v\u00e1rios restaurantes de S\u00e3o Paulo. Alguns endere\u00e7os recomendados incluem Antonietta Cucina, Marena Cucina, Osteria Nonna Rosa, Nino Cucina e Vinheria Percussi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"