{"id":230363,"date":"2025-09-16T08:42:10","date_gmt":"2025-09-16T11:42:10","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/09\/16\/folha-de-higuera-se-destaca-como-novo-ingrediente-na-gastronomia-contemporanea\/"},"modified":"2025-09-16T08:42:10","modified_gmt":"2025-09-16T11:42:10","slug":"folha-de-higuera-se-destaca-como-novo-ingrediente-na-gastronomia-contemporanea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/lazer\/2025\/09\/16\/folha-de-higuera-se-destaca-como-novo-ingrediente-na-gastronomia-contemporanea\/","title":{"rendered":"Folha de higuera se destaca como novo ingrediente na gastronomia contempor\u00e2nea"},"content":{"rendered":"<p>Recentemente, chefs como <strong>Pedro Aguilera<\/strong> e <strong>Fernando S\u00e1enz<\/strong> t\u00eam inovado na gastronomia ao utilizar a folha da higuera em suas cria\u00e7\u00f5es. Essa planta, que remonta \u00e0 mitologia cl\u00e1ssica com a deusa <strong>Dem\u00e9ter<\/strong>, \u00e9 cultivada desde 11000 a.C. e possui um papel significativo na culin\u00e1ria.<\/p>\n<p>Aguilera, do Mes\u00f3n Sabor Andaluz, destaca a folha da higuera em dois momentos de seu menu. Em um aperitivo, ele combina tomate rosa com gordura de atum, envolto na folha antes de ser levemente assado. O resultado \u00e9 um prato que captura a ess\u00eancia do ver\u00e3o. Em um de seus sobremesas, ele utiliza uma cuajada que incorpora o aroma da higuera, complementada por iogurte e higos frescos.<\/p>\n<p>Por sua vez, S\u00e1enz, da heladoria dellaSera, celebra 24 edi\u00e7\u00f5es de seu famoso sorvete de Sombra de higuera. A ideia surgiu em um dia chuvoso, quando ele e sua s\u00f3cia sonharam em capturar a sensa\u00e7\u00e3o de estar sob as folhas da \u00e1rvore. Essa cria\u00e7\u00e3o inspirou diversos restaurantes, incluindo o de <strong>Quique Dacosta<\/strong>, que apresentou um prato que evoca o aroma das higueras.<\/p>\n<p>A folha da higuera tamb\u00e9m \u00e9 utilizada em t\u00e9cnicas tradicionais de cozimento. Especialistas como <strong>Juan Carlos Rold\u00e1n<\/strong> explicam que suas propriedades coagulantes permitem a produ\u00e7\u00e3o de queijos, que podem ser maturados em folhas, como o famoso queijo azul asturiano. Al\u00e9m disso, a folha serve como envolt\u00f3rio para carnes e peixes, transferindo seu aroma caracter\u00edstico aos pratos.<\/p>\n<p>A versatilidade da higuera vai al\u00e9m das sobremesas. Restaurantes como <strong>Alenda<\/strong>, em Villaviciosa, utilizam o \u00f3leo da planta para criar emuls\u00f5es que acompanham pratos como esp\u00e1rragos assados. A folha da higuera, com seu aroma marcante, continua a inspirar chefs e a enriquecer a culin\u00e1ria contempor\u00e2nea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Chefs Pedro Aguilera e Fernando S\u00e1enz est\u00e3o utilizando a folha da higuera em suas receitas.<\/li>\n<li>Aguilera, do Mes\u00f3n Sabor Andaluz, apresenta um aperitivo com tomate rosa e gordura de atum envolto na folha, al\u00e9m de uma sobremesa com cuajada e iogurte.<\/li>\n<li>S\u00e1enz, da heladoria dellaSera, criou o sorvete Sombra de higuera, inspirado na sensa\u00e7\u00e3o de estar sob a \u00e1rvore.<\/li>\n<li>A folha da higuera tamb\u00e9m \u00e9 usada em t\u00e9cnicas tradicionais, como na produ\u00e7\u00e3o de queijos e como envolt\u00f3rio para carnes e peixes.<\/li>\n<li>Restaurantes, como o Alenda, utilizam o \u00f3leo da planta para emuls\u00f5es que acompanham pratos diversos.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":230403,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Chefs exploram a folha da higuera em receitas inovadoras, destacando seu aroma e versatilidade na culin\u00e1ria contempor\u00e2nea.","footnotes":""},"categories":[12,13],"tags":[140,227,97,180,161,85],"class_list":["post-230363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entretenimento","category-lazer","tag-alimentacao","tag-alimentaco","tag-curiosidades","tag-descobertas","tag-fofocas","tag-inovacao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/230363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=230363"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/230363\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/230403"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=230363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=230363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=230363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}