{"id":232134,"date":"2025-05-02T04:35:30","date_gmt":"2025-05-02T07:35:30","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/05\/02\/doces-veganos-e-sem-gluten-desafiam-confeiteiros-a-reinventar-receitas-tradicionais\/"},"modified":"2025-05-02T04:35:30","modified_gmt":"2025-05-02T07:35:30","slug":"doces-veganos-e-sem-gluten-desafiam-confeiteiros-a-reinventar-receitas-tradicionais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/lazer\/2025\/05\/02\/doces-veganos-e-sem-gluten-desafiam-confeiteiros-a-reinventar-receitas-tradicionais\/","title":{"rendered":"Doces veganos e sem gl\u00faten desafiam confeiteiros a reinventar receitas tradicionais"},"content":{"rendered":"

Recentemente, confeiteiros como Renata Baldin e Regina Paula t\u00eam inovado na confeitaria ao desenvolver receitas veganas e sem gl\u00faten<\/strong>. As t\u00e9cnicas utilizadas buscam substituir ingredientes tradicionais, como trigo, a\u00e7\u00facar, ovos e leite, que s\u00e3o essenciais na confeitaria convencional.<\/p>\n

Renata Baldin, nutricionista e propriet\u00e1ria da Cacau Vanilla, destaca que substituir esses ingredientes \u00e9 um desafio<\/strong>. “At\u00e9 chegar na apar\u00eancia, na textura e no sabor de um doce s\u00e3o muitos testes e muitos erros”, afirma. Regina Paula, da Fioca, complementa que a remo\u00e7\u00e3o de ingredientes como ovos pode comprometer a estrutura e o volume das massas.<\/p>\n

Para criar bolos e sobremesas, os confeiteiros utilizam misturas de farinhas e substitutos como aquafaba, que \u00e9 a \u00e1gua do cozimento do gr\u00e3o-de-bico. Baldin utiliza ingredientes como pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3 e biomassa de banana verde<\/strong> para substituir ovos, enquanto Paula aposta em um bolo vegano de chocolate feito com um mix de farinhas e vinagre de ma\u00e7\u00e3.<\/p>\n

T\u00e9cnicas e Ingredientes<\/h3>\n

Aya Tamaki, chef da Amay Patisserie, explica que as farinhas podem ser divididas em tr\u00eas grupos: cereais, amidos e oleaginosas. “Cada uma tem uma propriedade”, diz. Para um bolo leve, \u00e9 necess\u00e1rio combinar diferentes tipos de farinha.<\/p>\n

Carolina Yamamoto, professora da Plantlife, sugere um mix de farinhas coringa, que inclui farinha de arroz integral e f\u00e9cula de batata. A goma xantana \u00e9 utilizada para dar liga \u00e0s massas. Para ado\u00e7ar, confeiteiros recorrem a misturas de ado\u00e7antes, como stevia e eritritol, buscando reduzir a quantidade de a\u00e7\u00facar nas receitas.<\/p>\n

As inova\u00e7\u00f5es na confeitaria vegana e sem gl\u00faten est\u00e3o se tornando cada vez mais populares, mostrando que \u00e9 poss\u00edvel criar sobremesas saborosas<\/strong> sem ingredientes de origem animal ou gl\u00faten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A confeitaria tradicional usa ingredientes como trigo, a\u00e7\u00facar, ovos e leite, que t\u00eam fun\u00e7\u00f5es espec\u00edficas nas receitas. Para quem quer fazer doces veganos e sem gl\u00faten, isso pode ser complicado. Confeiteiros como Renata Baldin e Regina Paula est\u00e3o criando receitas novas, usando misturas de farinhas e substitutos como aquafaba e ado\u00e7antes naturais. Renata, que tem uma confeitaria vegana em S\u00e3o Paulo, explica que cada ingrediente tradicional tem um papel importante e que substituir ovos, por exemplo, pode mudar a textura e o sabor dos doces. Regina tamb\u00e9m destaca que n\u00e3o basta trocar os ingredientes; \u00e9 preciso escolher a receita certa. Ela faz um bolo vegano de chocolate com um mix de farinhas e outros ingredientes. Renata usa v\u00e1rias farinhas para dar a textura certa aos bolos, enquanto Aya Tamaki, outra confeiteira, acredita que bolos sem gl\u00faten podem ser mais gostosos. Para substituir o a\u00e7\u00facar, os confeiteiros usam ado\u00e7antes como stevia e eritritol, buscando sempre a melhor qualidade nos ingredientes para real\u00e7ar o sabor dos doces.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Confeiteiros inovam com receitas veganas e sem gl\u00faten, utilizando farinhas alternativas e substitutos criativos para doces saborosos.","footnotes":""},"categories":[12,13],"tags":[100],"class_list":["post-232134","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entretenimento","category-lazer","tag-noticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/232134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=232134"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/232134\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=232134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=232134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=232134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}