{"id":236136,"date":"2025-11-16T05:00:00","date_gmt":"2025-11-16T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/11\/16\/mitos-da-culinaria-sao-desmentidos-apos-carne-mal-passada-liberar-sangue\/"},"modified":"2025-11-16T05:00:00","modified_gmt":"2025-11-16T08:00:00","slug":"mitos-da-culinaria-sao-desmentidos-apos-carne-mal-passada-liberar-sangue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2025\/11\/16\/mitos-da-culinaria-sao-desmentidos-apos-carne-mal-passada-liberar-sangue\/","title":{"rendered":"Mitos da culin\u00e1ria s\u00e3o desmentidos ap\u00f3s carne mal passada liberar sangue"},"content":{"rendered":"

A nova publica\u00e7\u00e3o esclarece 11 mitos comuns da culin\u00e1ria<\/strong>, desmistificando cren\u00e7as populares que permeiam o cotidiano. Entre os temas abordados est\u00e3o a confus\u00e3o entre carnes e peixes, a toxicidade de certos alimentos e a variedade de esp\u00e9cies de bacalhau.<\/p>\n

Um dos mitos mais conhecidos \u00e9 o de que carne malpassada solta sangue<\/strong>. Na verdade, o l\u00edquido vermelho que se v\u00ea \u00e9 rico em mioglobina, uma prote\u00edna do tecido muscular, e n\u00e3o sangue. Al\u00e9m disso, o conceito de que picanha \u00e9 a melhor carne<\/strong> \u00e9 question\u00e1vel, uma vez que cortes como o contrafil\u00e9 tamb\u00e9m podem ser saborosos e mais acess\u00edveis.<\/p>\n

Outro ponto importante \u00e9 a confus\u00e3o sobre o bacalhau<\/strong>, que na verdade se refere a v\u00e1rias esp\u00e9cies de peixe, e n\u00e3o a uma \u00fanica. O sashimi de fugu<\/strong>, por sua vez, \u00e9 perigoso, pois o peixe cont\u00e9m veneno letal que s\u00f3 pode ser retirado por chefs experientes.<\/p>\n

Outros Mitos e Verdades<\/h3>\n

A publica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m aborda a quest\u00e3o das azeitonas, esclarecendo que todas nascem verdes<\/strong> e amadurecem para o tom preto. A cren\u00e7a de que cerejas em calda s\u00e3o feitas de chuchu<\/strong> \u00e9 verdadeira, mas apenas em casos de produ\u00e7\u00e3o caseira.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, o coentro, que muitos acham ter gosto de sab\u00e3o, gera pol\u00eamica devido \u00e0 gen\u00e9tica. Enquanto isso, a ideia de que ovos com gema laranja s\u00e3o mais nutritivos<\/strong> \u00e9 um engano; a cor intensa \u00e9 resultado da alimenta\u00e7\u00e3o das galinhas e n\u00e3o indica maior valor nutricional.<\/p>\n

Esses esclarecimentos s\u00e3o relevantes para quem busca um entendimento mais profundo sobre a culin\u00e1ria e os alimentos que consome, desmistificando conceitos que podem influenciar a escolha alimentar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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  • A publica\u00e7\u00e3o aponta onze mitos comuns da culin\u00e1ria, incluindo diferen\u00e7as entre mioglobina e sangue, al\u00e9m de esclarecer sobre esp\u00e9cies de bacalhau e situa\u00e7\u00f5es em que alimentos parecem ter sabor ou cor diferentes.<\/li>\n
  • Carne malpassada: o l\u00edquido vermelho n\u00e3o \u00e9 sangue, e sim mioglobina; a picanha n\u00e3o \u00e9 necessariamente a melhor carne, j\u00e1 que outros cortes tamb\u00e9m podem ser saborosos e mais acess\u00edveis.<\/li>\n
  • Bacalhau envolve v\u00e1rias esp\u00e9cies de peixe, e n\u00e3o uma \u00fanica esp\u00e9cie. O sashimi de fugu \u00e9 perigoso por conter veneno letal que s\u00f3 pode ser removido por chefs experientes.<\/li>\n
  • Azeitonas nascem verdes e amadurecem para o tom preto. Cerejas em calda podem, em produ\u00e7\u00e3o caseira, ter origem de chuchu, pr\u00e1tica improv\u00e1vel em ind\u00fastria.<\/li>\n
  • O coentro pode ter sabor de sab\u00e3o devido a fatores gen\u00e9ticos; ovos com gema laranja n\u00e3o significam maior valor nutricional, apenas refletem a alimenta\u00e7\u00e3o das galinhas.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":236162,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Publica\u00e7\u00e3o apresenta respostas cient\u00edficas a onze mitos culin\u00e1rios, esclarecendo mioglobina vs sangue, esp\u00e9cies de bacalhau e motivos de sabor e cor","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[140,97,180,112,122],"class_list":["post-236136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alimentacao","tag-curiosidades","tag-descobertas","tag-fe","tag-saude-mental"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/236136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=236136"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/236136\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/236162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=236136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=236136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=236136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}