{"id":24341,"date":"2025-04-18T04:56:00","date_gmt":"2025-04-18T07:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/04\/18\/colher-de-pau-utensilio-tradicional-em-risco-de-contaminacao-na-cozinha-brasileira\/"},"modified":"2025-04-18T04:56:00","modified_gmt":"2025-04-18T07:56:00","slug":"colher-de-pau-utensilio-tradicional-em-risco-de-contaminacao-na-cozinha-brasileira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/saude-cotidiano\/2025\/04\/18\/colher-de-pau-utensilio-tradicional-em-risco-de-contaminacao-na-cozinha-brasileira\/","title":{"rendered":"Colher de pau: utens\u00edlio tradicional em risco de contamina\u00e7\u00e3o na cozinha brasileira"},"content":{"rendered":"<p><strong>Alerta sobre colher de pau: utens\u00edlio tradicional pode acumular bact\u00e9rias<\/strong><\/p>\n<p>A tradicional colher de pau, presente em muitas cozinhas brasileiras e associada a mem\u00f3rias afetivas, tem seu uso questionado por especialistas. Estudos recentes apontam riscos de contamina\u00e7\u00e3o devido a microfissuras que podem abrigar bact\u00e9rias e biofilmes.<\/p>\n<p>O microbiologista Matheus Rodrigues, da Rede D\u2019Or, explica que as fissuras dificultam a higieniza\u00e7\u00e3o completa. \u201cMesmo com a limpeza correta, o acesso a essas microfissuras \u00e9 impossibilitado\u201d, afirma. A nutricionista Priscilla Primi, da USP, estende o alerta a utens\u00edlios de bambu, que tamb\u00e9m possuem ranhuras prop\u00edcias \u00e0 prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos.<\/p>\n<p>Al\u00e9m da contamina\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica, a integridade f\u00edsica da colher de pau \u00e9 um problema. Pequenas lascas podem se soltar e cair na comida, representando um risco \u00e0 sa\u00fade. A Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) exige que superf\u00edcies em contato com alimentos sejam lisas e lav\u00e1veis.<\/p>\n<p>Em S\u00e3o Paulo, a legisla\u00e7\u00e3o municipal pro\u00edbe o uso de utens\u00edlios de madeira em cozinhas profissionais, com exce\u00e7\u00e3o de prepara\u00e7\u00f5es t\u00edpicas nacionais. A chef Bruna Moreira, do Mocot\u00f3, segue a regra em seu restaurante, mas mant\u00e9m o uso em casa.<\/p>\n<p>Moreira acredita que o \u201csabor especial\u201d da comida feita com colher de pau pode estar ligado \u00e0 mem\u00f3ria afetiva e ao conforto que o material transmite. A Anvisa indica materiais como metal, celulose ou pl\u00e1sticos para utens\u00edlios de cozinha.<\/p>\n<p>Para quem n\u00e3o abre m\u00e3o da colher de pau, a higieniza\u00e7\u00e3o correta \u00e9 fundamental. Recomenda-se lavar com \u00e1gua e sab\u00e3o, seguido de imers\u00e3o em solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua clorada por 10 a 15 minutos e secagem completa ao sol ou em local ventilado. A substitui\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica, ao surgirem fissuras, tamb\u00e9m \u00e9 crucial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A colher de pau, muito usada nas cozinhas brasileiras e ligada a lembran\u00e7as de comida caseira, est\u00e1 sendo questionada por especialistas. Eles alertam que esse utens\u00edlio pode acumular bact\u00e9rias em microfissuras, tornando a limpeza dif\u00edcil. O microbiologista Matheus Rodrigues explica que essas fissuras n\u00e3o permitem uma higieniza\u00e7\u00e3o completa. A nutricionista Priscilla Primi tamb\u00e9m menciona que utens\u00edlios de bambu t\u00eam o mesmo problema. Al\u00e9m disso, lascas da colher podem cair na comida, o que \u00e9 perigoso. A Anvisa exige que utens\u00edlios em contato com alimentos sejam lisos e f\u00e1ceis de limpar. Em S\u00e3o Paulo, \u00e9 proibido usar utens\u00edlios de madeira em cozinhas profissionais, exceto em pratos t\u00edpicos. A chef Bruna Moreira, que segue essa regra no seu restaurante, ainda usa a colher de pau em casa, acreditando que ela traz um sabor especial \u00e0 comida. Para quem prefere esse utens\u00edlio, \u00e9 importante limp\u00e1-lo corretamente, lavando com \u00e1gua e sab\u00e3o, imergindo em solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua clorada e secando bem. Tamb\u00e9m \u00e9 necess\u00e1rio trocar a colher ao notar fissuras.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Colher de pau, s\u00edmbolo da culin\u00e1ria brasileira, enfrenta cr\u00edticas por riscos de contamina\u00e7\u00e3o. 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