{"id":249514,"date":"2025-03-09T03:12:22","date_gmt":"2025-03-09T06:12:22","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/03\/09\/como-harmonizar-pratos-e-vinhos-dicas-infaliveis-para-o-sucesso\/"},"modified":"2025-03-09T03:12:22","modified_gmt":"2025-03-09T06:12:22","slug":"como-harmonizar-pratos-e-vinhos-dicas-infaliveis-para-o-sucesso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/lazer\/2025\/03\/09\/como-harmonizar-pratos-e-vinhos-dicas-infaliveis-para-o-sucesso\/","title":{"rendered":"Como harmonizar pratos e vinhos: dicas infal\u00edveis para o sucesso"},"content":{"rendered":"<p>A harmoniza\u00e7\u00e3o entre <strong>vinhos e pratos<\/strong> tem evolu\u00eddo, permitindo combina\u00e7\u00f5es mais criativas e menos r\u00edgidas. O comediante Jean Carmet defendia que a escolha do vinho deveria ser feita com base na companhia e n\u00e3o apenas na comida. Essa abordagem reflete uma mudan\u00e7a na gastronomia, onde sabores antes considerados incompat\u00edveis, como o doce e o salgado, agora se unem. Bruno Qu\u00e9nioux, da cave PhiloVino, destaca que <strong>vinhos de energia<\/strong> podem se adaptar a diferentes pratos, revelando a versatilidade dos vinhos.<\/p>\n<p>Para uma harmoniza\u00e7\u00e3o eficaz, \u00e9 fundamental considerar as <strong>fam\u00edlias de aromas<\/strong> e as texturas dos vinhos e dos pratos. G\u00e9rard Margeon, ex-chef sommelier de Alain Ducasse, sugere que a textura do vinho deve ser o foco da harmoniza\u00e7\u00e3o. A <strong>degusta\u00e7\u00e3o geosensorial<\/strong> enfatiza a percep\u00e7\u00e3o das texturas, promovendo uma experi\u00eancia mais rica. Os vinhos podem ser classificados em tr\u00eas texturas: granuleuse, velout\u00e9e e cisel\u00e9e, cada uma adequada a diferentes tipos de pratos, como peixes crus ou carnes grelhadas.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, a <strong>idade do vinho<\/strong> influencia na escolha do acompanhamento. Vinhos jovens apresentam aromas prim\u00e1rios, enquanto os mais velhos oferecem complexidade com notas terci\u00e1rias. Essa evolu\u00e7\u00e3o dos aromas permite uma maior liberdade na combina\u00e7\u00e3o com pratos, desde saladas at\u00e9 carnes mais robustas. A escolha do vinho deve, portanto, refletir a fase de matura\u00e7\u00e3o do vinho, garantindo um equil\u00edbrio harmonioso.<\/p>\n<p>Por fim, a literatura sobre harmoniza\u00e7\u00e3o \u00e9 vasta e acess\u00edvel. Livros como &#8220;Accords vins &amp; mets&#8221; de Philippe Faure-Brac e &#8220;Le grand cours des accords mets et vins&#8221; da Universidade dos Vinhos de Suze-la-Rousse oferecem orienta\u00e7\u00f5es valiosas. Al\u00e9m disso, a experimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 incentivada, com sugest\u00f5es de combina\u00e7\u00f5es inusitadas, como um <strong>gewurztraminer<\/strong> com steak tartare ou um <strong>assyrtiko<\/strong> com carne, ampliando as possibilidades de harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A harmoniza\u00e7\u00e3o entre vinhos e pratos tem evolu\u00eddo, permitindo combina\u00e7\u00f5es mais criativas e menos r\u00edgidas. O comediante Jean Carmet defendia que a escolha do vinho deveria ser feita com base na companhia e n\u00e3o apenas na comida. 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