{"id":252954,"date":"2025-04-24T04:48:17","date_gmt":"2025-04-24T07:48:17","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/04\/24\/planta-silvestre-encanta-paladares-e-ganha-destaque-na-alta-gastronomia-espanhola\/"},"modified":"2025-04-24T04:48:17","modified_gmt":"2025-04-24T07:48:17","slug":"planta-silvestre-encanta-paladares-e-ganha-destaque-na-alta-gastronomia-espanhola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/lazer\/2025\/04\/24\/planta-silvestre-encanta-paladares-e-ganha-destaque-na-alta-gastronomia-espanhola\/","title":{"rendered":"Planta silvestre encanta paladares e ganha destaque na alta gastronomia espanhola"},"content":{"rendered":"<p>A <strong>Montia fontana L.<\/strong>, planta comest\u00edvel conhecida por diversos nomes regionais, tem se tornado cada vez mais popular em restaurantes da Espanha. Tradicionalmente consumida em \u00e1reas rurais, especialmente em Castilla e Le\u00f3n, a planta \u00e9 valorizada por seu sabor fresco e versatilidade em pratos como saladas e guarni\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>A Montia fontana, tamb\u00e9m chamada de boruja, coruja e maruja, cresce em bordas de arroyos e mananciais. O professor de Bot\u00e2nica da Universidade Cat\u00f3lica de \u00c1vila, Juan Carlos L\u00f3pez Almansa, destaca que a planta \u00e9 comum em regi\u00f5es de m\u00e9dia e alta montanha do oeste peninsular. <strong>Seu sabor \u00e9 descrito como fresco, com um leve amargor<\/strong>, e \u00e9 conhecida como &#8220;ensalada de pastores&#8221; devido ao seu consumo hist\u00f3rico em comunidades rurais.<\/p>\n<p>A planta \u00e9 colhida entre novembro e maio, dependendo das condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas. Embora muitos acreditem que seja protegida, a legisla\u00e7\u00e3o n\u00e3o a classifica como tal, permitindo sua coleta em regatos e humedais, desde que com autoriza\u00e7\u00e3o do propriet\u00e1rio do terreno. O pre\u00e7o da Montia fontana pode chegar a <strong>R$ 60,00 o quilo<\/strong>, refletindo sua raridade e demanda.<\/p>\n<p><strong>Restaurantes como o El Chivo, em Zamora, e o Pirita, em Valladolid,<\/strong> t\u00eam inclu\u00eddo a planta em seus menus, destacando sua capacidade de complementar pratos de carne e peixe. O chef Agust\u00edn Gamazo, do El Chivo, sugere que a planta seja servida com um molho de alho e laranja para equilibrar seu amargor. J\u00e1 C\u00e9sar Lomas, do Pirita, a combina com laranja e nozes, ressaltando sua frescura e exclusividade.<\/p>\n<p>A Montia fontana \u00e9 rica em antioxidantes, fibras e lip\u00eddios, tornando-a uma op\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. <strong>Seu uso na alta gastronomia<\/strong> tem surpreendido muitos, com chefs explorando suas possibilidades em pratos inovadores, como saladas e at\u00e9 sobremesas. O chef Dani Ochoa, do restaurante Montia, utiliza a planta em uma salada que combina com queijo e espinafre, ressaltando seu sabor \u00fanico e frescor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Montia fontana L., uma planta comest\u00edvel que tem v\u00e1rios nomes, est\u00e1 se tornando popular em restaurantes na Espanha, especialmente em Castilla e Le\u00f3n, onde era consumida tradicionalmente. Essa planta, tamb\u00e9m conhecida como boruja, coruja e maruja, cresce em \u00e1reas \u00famidas e \u00e9 apreciada por seu sabor fresco e um leve amargor, sendo chamada de &#8220;ensalada de pastores&#8221;. Ela \u00e9 colhida entre novembro e maio e, apesar de algumas pessoas acharem que \u00e9 protegida, a coleta \u00e9 permitida com autoriza\u00e7\u00e3o do propriet\u00e1rio do terreno. O pre\u00e7o pode chegar a R$ 60,00 o quilo. Restaurantes como El Chivo e Pirita est\u00e3o usando a planta em pratos que combinam com carne e peixe. Chefs como Agust\u00edn Gamazo e C\u00e9sar Lomas est\u00e3o criando receitas que equilibram seu amargor com outros sabores, como alho e laranja. A Montia fontana \u00e9 rica em antioxidantes e fibras, e chefs est\u00e3o explorando seu uso em pratos inovadores, incluindo saladas e sobremesas.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Montia fontana L., uma planta silvestre e nutritiva, conquista espa\u00e7o na alta gastronomia, surpreendendo paladares em restaurantes.","footnotes":""},"categories":[12,13],"tags":[100],"class_list":["post-252954","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entretenimento","category-lazer","tag-noticia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/252954","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=252954"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/252954\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=252954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=252954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=252954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}