{"id":263027,"date":"2025-09-28T04:55:00","date_gmt":"2025-09-28T07:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/09\/28\/daniel-sahagoff-inova-com-o-cantaloup-ha-tres-decadas\/"},"modified":"2025-09-28T04:55:00","modified_gmt":"2025-09-28T07:55:00","slug":"daniel-sahagoff-inova-com-o-cantaloup-ha-tres-decadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/economia\/2025\/09\/28\/daniel-sahagoff-inova-com-o-cantaloup-ha-tres-decadas\/","title":{"rendered":"Daniel Sahagoff inova com o Cantaloup h\u00e1 tr\u00eas d\u00e9cadas"},"content":{"rendered":"<h3>Cantaloup completa 29 anos e anuncia expans\u00e3o internacional<\/h3>\n<p>O Cantaloup, um restaurante inovador em S\u00e3o Paulo, completou 29 anos e se consolidou como refer\u00eancia no bairro do Itaim. Fundado por Daniel Sahagoff, o restaurante ajudou a moldar o Itaim como um centro gastron\u00f4mico e se tornou um destino popular para profissionais da Faria Lima. Agora, Sahagoff revelou planos de expans\u00e3o internacional com uma nova unidade em Lisboa.<\/p>\n<h3>Inova\u00e7\u00e3o e Expans\u00e3o<\/h3>\n<p>Daniel Sahagoff, fundador do Cantaloup, destacou a import\u00e2ncia dos eventos no neg\u00f3cio, que representam 48% do faturamento. Al\u00e9m disso, ele comentou sobre os desafios da m\u00e3o-de-obra no setor ap\u00f3s a pandemia. &#8220;Encontrar pessoas que querem trabalhar com carteira assinada est\u00e1 cada vez mais dif\u00edcil&#8221;, disse Sahagoff.<\/p>\n<h3>Gest\u00e3o Profissional e Sustentabilidade<\/h3>\n<p>Desde o in\u00edcio, Sahagoff teve uma vis\u00e3o de neg\u00f3cio estruturado, com gest\u00e3o profissional, inova\u00e7\u00e3o arquitet\u00f4nica e capacidade de formar talentos. O uso de tecnologia e m\u00e9todos para otimizar os processos, como ultrarrefrigera\u00e7\u00e3o e porcionamento, reduziram o desperd\u00edcio e permitiram ganhos de escala. &#8220;Hoje eu consigo trabalhar muito bem com atmosfera modificada, com v\u00e1cuo. Isso me permite ter praticamente tudo porcionado, com durabilidade maior e sem rompimento de fibras&#8221;, explicou.<\/p>\n<h3>Forma\u00e7\u00e3o de Profissionais<\/h3>\n<p>A cozinha do Cantaloup, baseada na forma\u00e7\u00e3o francesa, mas aberta a influ\u00eancias italianas, espanholas e brasileiras, serviu como campo de aprendizado para profissionais que hoje comandam casas de destaque. &#8220;Aqui foi uma casa de forma\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios profissionais que passaram por n\u00f3s. Hoje muitos deles t\u00eam restaurantes tamb\u00e9m, s\u00e3o amigos e concorrentes&#8221;, afirmou Sahagoff.<\/p>\n<h3>Futuro Internacional<\/h3>\n<p>Com a consolida\u00e7\u00e3o do Cantaloup, Sahagoff abriu outros restaurantes em S\u00e3o Paulo, como o Ka e o Lupi. Agora, com a expans\u00e3o para Lisboa, ele busca manter o padr\u00e3o de qualidade e inova\u00e7\u00e3o que fez o Cantaloup se destacar. &#8220;Eu preciso parar de querer abrir mais casas. \u00c9 uma opera\u00e7\u00e3o muito dif\u00edcil, com muitas vari\u00e1veis&#8221;, disse Sahagoff, apontando para um poss\u00edvel futuro mais focado na gest\u00e3o dos estabelecimentos existentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>O Cantaloup, restaurante de S\u00e3o Paulo, completou 29 anos e se consolidou como refer\u00eancia no bairro do Itaim.<\/li>\n<li>Fundado por Daniel Sahagoff, o restaurante moldou o Itaim como um centro gastron\u00f4mico e se tornou popular entre profissionais da Faria Lima.<\/li>\n<li>Sahagoff anunciou planos de expans\u00e3o internacional com uma nova unidade em Lisboa.<\/li>\n<li>Eventos representam 48% do faturamento do Cantaloup, mas Sahagoff destacou os desafios da m\u00e3o-de-obra no setor ap\u00f3s a pandemia.<\/li>\n<li>O uso de tecnologia e m\u00e9todos de otimiza\u00e7\u00e3o, como ultrarrefrigera\u00e7\u00e3o e porcionamento, reduziram o desperd\u00edcio e permitiram ganhos de escala.<\/li>\n<li>A cozinha do Cantaloup, baseada na forma\u00e7\u00e3o francesa, serviu como campo de aprendizado para profissionais que hoje comandam casas de destaque.<\/li>\n<li>Sahagoff abriu outros restaurantes em S\u00e3o Paulo, como o Ka e o Lupi, e agora busca manter o padr\u00e3o de qualidade e inova\u00e7\u00e3o com a expans\u00e3o para Lisboa.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":263058,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Cantaloup completa 29 anos e planeja expans\u00e3o internacional; fundador destaca desafios p\u00f3s-pandemia.","footnotes":""},"categories":[41,1],"tags":[85,147,122],"class_list":["post-263027","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia","category-noticias","tag-inovacao","tag-mercado-da-bola","tag-saude-mental"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/263027","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=263027"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/263027\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/263058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=263027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=263027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=263027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}