{"id":263765,"date":"2025-11-16T08:34:00","date_gmt":"2025-11-16T11:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/11\/16\/monica-claro-democratiza-o-luxo-na-tartuferia\/"},"modified":"2025-11-16T08:34:00","modified_gmt":"2025-11-16T11:34:00","slug":"monica-claro-democratiza-o-luxo-na-tartuferia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/economia\/2025\/11\/16\/monica-claro-democratiza-o-luxo-na-tartuferia\/","title":{"rendered":"Monica Claro democratiza o luxo na Tartuferia"},"content":{"rendered":"

A Tartuferia San Paolo, sob a lideran\u00e7a de Monica Claro, est\u00e1 revolucionando o acesso \u00e0s trufas no Brasil. Com um projeto que visa democratizar o luxo<\/strong> deste ingrediente raro, a empresa realiza importa\u00e7\u00f5es diretas da It\u00e1lia, garantindo que as trufas cheguem frescas e a pre\u00e7os acess\u00edveis. O restaurante, localizado nos Jardins, em S\u00e3o Paulo, recebe remessas de trufas a cada dez dias, com 10 a 15 kg de trufa negra<\/strong> e 5 a 6 kg de trufa branca<\/strong> por temporada.<\/p>\n

A opera\u00e7\u00e3o log\u00edstica \u00e9 complexa, envolvendo transporte a\u00e9reo r\u00e1pido e libera\u00e7\u00e3o \u00e1gil na Anvisa. Monica Claro<\/strong> destacou que a agilidade \u00e9 crucial: “Se demorasse mais, perder\u00edamos o aroma, que \u00e9 a alma da trufa.” O processo inclui o uso de balan\u00e7as de precis\u00e3o para que o consumidor pague apenas pelo que consome, com recomenda\u00e7\u00f5es de 3g a 5g por por\u00e7\u00e3o. O pre\u00e7o por grama varia, com a trufa branca custando at\u00e9 R$ 68, enquanto a negra pode ser encontrada por menos de R$ 20.<\/p>\n

Estrat\u00e9gia de Acesso<\/h3>\n

A Tartuferia n\u00e3o s\u00f3 oferece trufas frescas, mas tamb\u00e9m educa o p\u00fablico sobre o seu valor. “Nosso objetivo nunca foi transformar a trufa em algo popular, mas em algo acess\u00edvel para quem busca uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica especial”, afirmou Monica. A empresa tamb\u00e9m mant\u00e9m uma linha de produtos como queijos e mel temperados com trufas, ampliando a oferta e a experi\u00eancia do cliente.<\/p>\n

Com um ticket m\u00e9dio de R$ 180 e um fluxo mensal de 13.000 a 14.000 clientes<\/strong>, a Tartuferia tem crescido cerca de 10% ao ano<\/strong>. A marca faz parte do Grupo Saints, que inclui outros estabelecimentos renomados. O controle rigoroso na importa\u00e7\u00e3o e armazenamento das trufas \u00e9 essencial, pois o fungo \u00e9 extremamente perec\u00edvel e pode perder at\u00e9 4% de peso por dia<\/strong>.<\/p>\n

A iniciativa de Monica Claro visa tamb\u00e9m desmistificar o conceito de trufa no Brasil, onde muitos consumidores associam o termo a produtos que n\u00e3o cont\u00eam trufa verdadeira. “Queremos formar um p\u00fablico que entenda e valorize o ingrediente”, concluiu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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  • A Tartuferia San Paolo, liderada por Monica Claro, importa trufas da It\u00e1lia para democratizar o luxo no Brasil, com remessas a cada dez dias chegando ao restaurante nos Jardins, em S\u00e3o Paulo, contendo de 10 a 15 kg de trufa negra e de 5 a 6 kg de trufa branca por temporada.<\/li>\n
  • A opera\u00e7\u00e3o envolve transporte a\u00e9reo r\u00e1pido e libera\u00e7\u00e3o \u00e1gil na Anvisa para manter o aroma; a pr\u00e1tica usa balan\u00e7as de precis\u00e3o para cobrar pelo que o cliente consome, com recomenda\u00e7\u00f5es de por\u00e7\u00e3o entre 3 g e 5 g, segundo Monica Claro: \u201cSe demorasse mais, perder\u00edamos o aroma, que \u00e9 a alma da trufa.\u201d<\/li>\n
  • O pre\u00e7o por grama varia: trufa branca at\u00e9 R$ 68 e trufa negra pode ser encontrada por menos de R$ 20.<\/li>\n
  • O neg\u00f3cio tem ticket m\u00e9dio de R$ 180, fluxo mensal de 13.000 a 14.000 clientes e cresce cerca de 10% ao ano; integra o Grupo Saints, que re\u00fane outros estabelecimentos.<\/li>\n
  • A trufa \u00e9 altamente perec\u00edvel, com potencial de perda de at\u00e9 4% de peso por dia; a oferta inclui linha de produtos com queijos e mel temperados com trufas para ampliar a experi\u00eancia.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":263813,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Trufas frescas chegam da It\u00e1lia a cada dez dias; dez a quinze kg negras e cinco a seis kg brancas por temporada, servidas entre 3 g e 5 g por prato","footnotes":""},"categories":[41,1],"tags":[140],"class_list":["post-263765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia","category-noticias","tag-alimentacao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/263765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=263765"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/263765\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/263813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=263765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=263765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=263765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}