{"id":281186,"date":"2025-12-07T04:59:00","date_gmt":"2025-12-07T07:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2025\/12\/07\/gestao-foi-essencial-para-o-salto-do-mocoto-de-rodrigo-oliveira\/"},"modified":"2025-12-07T04:59:00","modified_gmt":"2025-12-07T07:59:00","slug":"gestao-foi-essencial-para-o-salto-do-mocoto-de-rodrigo-oliveira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/economia\/2025\/12\/07\/gestao-foi-essencial-para-o-salto-do-mocoto-de-rodrigo-oliveira\/","title":{"rendered":"Gest\u00e3o foi essencial para o salto do Mocot\u00f3 de Rodrigo Oliveira"},"content":{"rendered":"<p>Mocot\u00f3, \u00edcone da gastronomia paulistana, nasceu na Vila Medeiros com o dadinho de tapioca, sob a lideran\u00e7a de Rodrigo Oliveira. A gest\u00e3o ganhou maturidade a partir de 2010, com a entrada de equipes espec\u00edficas para a administra\u00e7\u00e3o, elevando a marca e abrindo a possibilidade de expans\u00e3o para quatro restaurantes, al\u00e9m de um caf\u00e9. O grupo prepara ainda a inaugura\u00e7\u00e3o de uma nova unidade na Zona Sul.<\/p>\n<p>A empresa atende quase 30.000 clientes por m\u00eas e registra faturamento mensal que pode superar R$ 3 milh\u00f5es. A expans\u00e3o envolve manter pre\u00e7os abaixo da m\u00e9dia de mercado, ajustando-os conforme custos e demanda. No eixo da virada, Oliveira aponta que a profissionaliza\u00e7\u00e3o foi o motor do crescimento, n\u00e3o apenas a criatividade na cozinha.<\/p>\n<h3>Expans\u00e3o e profissionaliza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Em entrevista \u00e0 Bloomberg L\u00ednea, Oliveira refor\u00e7a que a prioridade \u00e9 a gest\u00e3o por n\u00fameros, sem descaracterizar a identidade criativa do Mocot\u00f3. O processo come\u00e7ou com um controle financeiro simples e evoluiu para m\u00e9tricas que orientam decis\u00f5es estrat\u00e9gicas. A partir de ent\u00e3o, o grupo estruturou equipes para cada fun\u00e7\u00e3o, separando fun\u00e7\u00f5es entre cozinha e gest\u00e3o.<\/p>\n<p>Atualmente, o Mocot\u00f3 funciona como rede com unidades na Vila Medeiros, Vila Leopoldina, Caf\u00e9 do Mercado de Pinheiros, Balaio IMS e Caf\u00e9 Balaio na Avenida Paulista. A meta \u00e9 ampliar a presen\u00e7a, mantendo a proposta de comida sertaneja com pre\u00e7os competitivos. A organiza\u00e7\u00e3o sustenta a base de clientes fi\u00e9is por meio de consist\u00eancia na qualidade e no servi\u00e7o.<\/p>\n<h3>Gest\u00e3o de pre\u00e7os e opera\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Oliveira afirma que a precifica\u00e7\u00e3o \u00e9 orientada por custos e pela compara\u00e7\u00e3o com o mercado, mantendo valores abaixo da m\u00e9dia. Os tickets m\u00e9dios variam entre as unidades, com destaque para faturamento que permite planejamento de reajustes m\u00ednimos. O processo de cria\u00e7\u00e3o de pratos fica \u00e0 parte da gest\u00e3o financeira, preservando a liberdade criativa na cozinha.<\/p>\n<p>No dia a dia, o grupo analisa itens como sazonalidade e complexidade de cada receita para definir se entra no card\u00e1pio fixo, em pratos especiais ou em eventos. O objetivo \u00e9 equilibrar identidade culin\u00e1ria com efici\u00eancia operacional. N\u00e3o h\u00e1 dados que indiquem a conclus\u00e3o de novos investimentos al\u00e9m da abertura da pr\u00f3xima unidade. Fontes citadas: Bloomberg L\u00ednea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Mocot\u00f3 nasceu como casa na vila Medeiros, criado por Rodrigo Oliveira, famoso pelo dadinho de tapioca.<\/li>\n<li>A gest\u00e3o ganhou profissionaliza\u00e7\u00e3o pouco antes de 2010, com uma equipe que passou a tratar n\u00fameros com a mesma aten\u00e7\u00e3o do fog\u00e3o.<\/li>\n<li>Hoje a marca opera quatro restaurantes e um caf\u00e9, planeja nova casa na Zona Sul e atende quase 30 mil clientes por m\u00eas, com faturamento mensal acima de R$ 3 milh\u00f5es.<\/li>\n<li>Oliveira diz que foco criativo fica na cozinha, mas a precifica\u00e7\u00e3o \u00e9 baseada em dados, buscando valores abaixo da m\u00e9dia de mercado e ajustados conforme custos.<\/li>\n<li>O grupo mant\u00e9m pre\u00e7os variados por unidade (tickets m\u00e9dios) e utiliza um sistema de satisfa\u00e7\u00e3o que orienta reajustes apenas para preservar margens e equil\u00edbrio financeiro.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":281187,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Mocot\u00f3 fatura acima de tr\u00eas milh\u00f5es por m\u00eas e amplia com novas unidades, mantendo pre\u00e7os competitivos e gest\u00e3o profissional","footnotes":""},"categories":[41,1],"tags":[26,94,239,88,101,59],"class_list":["post-281186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia","category-noticias","tag-comida","tag-economia","tag-empreendedorismo","tag-negocios","tag-pessoas","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/281186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=281186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/281186\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/281187"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=281186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=281186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=281186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}