{"id":283902,"date":"2025-12-08T21:00:00","date_gmt":"2025-12-09T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2025\/12\/08\/corpo-acidez-e-docura-definem-cafes-especiais\/"},"modified":"2025-12-08T21:00:00","modified_gmt":"2025-12-09T00:00:00","slug":"corpo-acidez-e-docura-definem-cafes-especiais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2025\/12\/08\/corpo-acidez-e-docura-definem-cafes-especiais\/","title":{"rendered":"Corpo, acidez e do\u00e7ura definem caf\u00e9s especiais"},"content":{"rendered":"<p>O texto apresenta uma vis\u00e3o ampliada sobre o caf\u00e9 especial, destacando que a qualidade est\u00e1 na harmonia entre corpo, acidez e do\u00e7ura. A ideia central \u00e9 que nenhum atributo domina por completo, e sim a integra\u00e7\u00e3o sensorial na x\u00edcara. O objetivo \u00e9 revelar um universo al\u00e9m da bebida tradicionalmente associada ao amargo.<\/p>\n<p>Especialistas defendem que a avalia\u00e7\u00e3o profissional do caf\u00e9 envolve atributos mensur\u00e1veis e rastre\u00e1veis, com foco na experi\u00eancia sensorial integrada. A harmonia entre corpo, acidez e do\u00e7ura gera uma bebida equilibrada, complexa e memor\u00e1vel, capaz de encorajar novas experi\u00eancias gustativas.<\/p>\n<p>Caio Tucunduva, engenheiro civil, \u00e9 apresentado como refer\u00eancia no tema. Ele \u00e9 mestre em sustentabilidade pela USP, formado como barista e gestor de bares, al\u00e9m de degustador e mestre de torra. Sua trajet\u00f3ria combina ci\u00eancia, hospitalidade e t\u00e9cnica de caf\u00e9s especiais.<\/p>\n<p>Segundo a reportagem, Tucunduva j\u00e1 atuou como consultor de torra na Austr\u00e1lia. Em suas fun\u00e7\u00f5es, aperfei\u00e7oou t\u00e9cnicas de blendagem de caf\u00e9 verde e desenvolveu m\u00e9todos de matura\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s especiais em madeiras e destilados.<\/p>\n<p>A mat\u00e9ria tamb\u00e9m aponta que o profissional percorre o pa\u00eds em busca de bons produtores. Essa atua\u00e7\u00e3o envolve identificar pr\u00e1ticas de cultivo, processamento e torra que contribuam para a qualidade final da bebida.<\/p>\n<p>A publica\u00e7\u00e3o ressalta ainda que a biografia de Tucunduva agrega aos m\u00e9todos de avalia\u00e7\u00e3o sensorial um olhar pr\u00e1tico sobre opera\u00e7\u00f5es de torrefa\u00e7\u00e3o e harmoniza\u00e7\u00e3o. O objetivo \u00e9 conectar teoria e pr\u00e1tica na produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s com alto padr\u00e3o.<\/p>\n<h3>Contexto t\u00e9cnico<\/h3>\n<p>A leitura enfatiza que o caf\u00e9 especial depende de crit\u00e9rios mensur\u00e1veis, rastre\u00e1veis e verific\u00e1veis. A harmonia entre os atributos \u00e9 apresentada como diferencial de valor, n\u00e3o a supera\u00e7\u00e3o de um \u00fanico elemento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>O caf\u00e9 especial \u00e9 avaliado por atributos mensur\u00e1veis: corpo, acidez e do\u00e7ura, com a harmonia entre eles definindo a qualidade.<\/li>\n<li>A qualidade superior n\u00e3o depende de um \u00fanico atributo, mas da integra\u00e7\u00e3o equilibrada dos tr\u00eas aspectos na x\u00edcara.<\/li>\n<li>Caio Tucunduva \u00e9 engenheiro civil e mestre em sustentabilidade pela USP, especialista em caf\u00e9, formado em barista e gest\u00e3o de bares, degustador e mestre de torra.<\/li>\n<li>Ele atuou com consultoria de torra na Austr\u00e1lia, desenvolveu t\u00e9cnicas de blendagem de caf\u00e9 verde e matura\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s especiais em madeiras e destilados, viajando pelo pa\u00eds em busca de bons produtores.<\/li>\n<li>Textos dos Insiders\/Colunistas n\u00e3o refletem necessariamente a opini\u00e3o do CNN Viagem &amp; Gastronomia.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":283905,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Caio Tucunduva, engenheiro civil e mestre em sustentabilidade, destaca que a qualidade do caf\u00e9 especial depende da harmonia entre corpo, acidez e do\u00e7ura","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[140,209,143,26,101,99],"class_list":["post-283902","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentacao","tag-bebidas","tag-cien","tag-comida","tag-pessoas","tag-universidades"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/283902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=283902"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/283902\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/283905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=283902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=283902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=283902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}