O Le Casserole, restaurante franc\u00eas no Largo do Arouche, abriga o Infini Bar, bar secreto de coquetelaria maximalista. A casa apresenta uma carta que valoriza ingredientes locais e a biodiversidade brasileira, com apoio de pesquisas acad\u00eamicas.<\/p>\n
A nova proposta, Brasil Infinito, divide-se em Da Terra \u00e0 Ta\u00e7a, Cora\u00e7\u00e3o do Brasil e Pomar Paulistano. Os drinks destacam frutos nativos como uvaia, grumixama, cacau e a\u00e7a\u00ed, al\u00e9m de produtores locais. A coordena\u00e7\u00e3o envolve nomes da restaurateuria e da bar.<\/p>\n
A carta foi desenvolvida com pesquisa de mais de um semestre e conta com apoio do Grupo de Estudos em Sa\u00fade Planet\u00e1ria e do Pomar Paulistano, da USP. Conceitos de economia circular embasam a produ\u00e7\u00e3o, priorizando cadeias curtas.<\/p>\n
Da Terra \u00e0 Ta\u00e7a apresenta quatro drinques que valorizam a Mata Atl\u00e2ntica. Entre os destaques est\u00e3o o Uvaia Martini, com jerez, vermute infusionado com folhas de lim\u00e3o kaffir, tequila e salmoura de uvaia, e o Grumixama Fizz, com gim e calda de grumixama.<\/p>\n
Cora\u00e7\u00e3o do Brasil enfatiza cacau e a\u00e7a\u00ed, ingredientes-chave da regi\u00e3o Amaz\u00f4nica. O Frutos de Ouro combina gim, redu\u00e7\u00f5es de mel e cacau, tintura de cacau com baunilha e um toque de chocolate 70% com flor de sal; o Guardi\u00e3 leva pisco, a\u00e7a\u00ed, Cynar e bitter, com garnish de banana.<\/p>\n
Pomar Paulistano re\u00fane duas esp\u00e9cies adaptadas a S\u00e3o Paulo. O Caf\u00e9 So\u00e7aite traz u\u00edsque, cold brew de caf\u00e9 com \u00e1gua de coco, vermute de caf\u00e9 e bitter de coco queimado; o Amor(a) usa rum, suco de amora, xarope de amora, c\u00edtricos clarificados e sorvete de baunilha brasileira com queijo azul.<\/p>\n
A carta Brasil Infinito \u00e9 assinada pelo chefe de bar Luiz Guarezmin, pelo restaurateur Leo Henry, pela chef Dani Fran\u00e7a Pinto e pela mixologista Chula Barmaid. O Infini Bar est\u00e1 localizado no Le Casserole e funciona de quarta a s\u00e1bado, com hor\u00e1rios noturnos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"