O Natal segue como marco de festas e tradi\u00e7\u00f5es, entre s\u00edmbolos e sabores. O panetone, protagonizando as mesas, tem ra\u00edzes medievais e consolidou-se globalmente com a imigra\u00e7\u00e3o italiana. No Brasil, a Bauducco tornou-se refer\u00eancia desde os anos 1950, ampliando o alcance do doce.<\/p>\n
Ao longo do tempo, o panetone ganhou varia\u00e7\u00f5es e adapta\u00e7\u00f5es locais. Exemplo disso \u00e9 o Mocotone do Mocot\u00f3, em S\u00e3o Paulo, que une base italiana \u00e0 identidade brasileira com frutos nativos, como cupua\u00e7u e buriti. Receitas ganham espa\u00e7o em confraterniza\u00e7\u00f5es nacionais.<\/p>\n
No Brasil, a Bauducco tornou-se carro-chefe da produ\u00e7\u00e3o de panetone, exportando para mais de 50 pa\u00edses e presente em grande parte dos lares. Em 2024-2025, a associa\u00e7\u00e3o Abimapi aponta consumo de quase 50 mil toneladas no per\u00edodo.<\/p>\n
A hist\u00f3ria da Bauducco come\u00e7ou em 1952, no Br\u00e1s, em S\u00e3o Paulo, com Carlo Bauducco trazendo a receita original e fermento natural. Hoje, a empresa produz cerca de 80 milh\u00f5es de panetones e ch COttone por ano, consolidando lideran\u00e7a mundial.<\/p>\n
Em 2025, dois brasileiros garantiram vaga na Coppa del Mondo del Panettone, etapa nacional organizada pela Levain. Os candidatos enviaram portf\u00f3lio e receita, respeitando regras como uso de fermento natural e aus\u00eancia de ess\u00eancias artificiais.<\/p>\n
A seletiva avalia apar\u00eancia, textura, distribui\u00e7\u00e3o de frutas, aroma e sabor, entre outros crit\u00e9rios. A final mundial ocorre a cada dois anos, em Mil\u00e3o, reunindo mestres padeiros de todo o mundo.<\/p>\n
Outra novidade \u00e9 a degusta\u00e7\u00e3o anual da CNN Viagem & Gastronomia em S\u00e3o Paulo. O ranking de 2025 ficou assim: Le Bl\u00e9 Casa de P\u00e3es, Hanami, Confeitaria Dama e Dengo, com varia\u00e7\u00f5es de frutas, ganache e c\u00edtricos.<\/p>\n
Ao todo, o evento avalia panetones artesanais e industriais. A sele\u00e7\u00e3o de 2025 refor\u00e7a a diversidade de sabores com toques locais, mantendo o foco na qualidade e na t\u00e9cnica de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o nacional re\u00fane padarias e confeitarias que investem em variantes locais. O Mocotone ilustra a fus\u00e3o entre tradi\u00e7\u00e3o italiana e ingredientes nacionais, ampliando op\u00e7\u00f5es para consumidores brasileiros.<\/p>\n
Profissionais destacam a import\u00e2ncia da fermenta\u00e7\u00e3o natural e do equil\u00edbrio entre do\u00e7ura e textura. T\u00e9cnicas de longo descanso e fermento maduro se mant\u00eam como pilares do panetone milan\u00eas retratado no Brasil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"