Desvendando o mist\u00e9rio da pipoca: nem todo milho estoura. O gr\u00e3o estoura apenas quando a casca \u00e9 suficientemente firme para segurar a \u00e1gua interna at\u00e9 a press\u00e3o ficar alta o bastante. A \u00e1gua vira vapor e gera a explos\u00e3o que conhecemos.<\/p>\n
Entre as variedades do milho, apenas o milho-pipoca, Zea mays everta, chega a estourar de forma eficiente. Outros milhos, como o doce, verde, mole e dentado, t\u00eam usos diferentes e produzem snacks ou ingredientes variados, sem o estouro caracter\u00edstico.<\/p>\n
Como funciona o estouro do gr\u00e3o? A casca mais dura do milho-pipoca prende o vapor at\u00e9 a alta temperatura. O amido interno gelatiniza e, ao subir a press\u00e3o, rompe a casca, expandindo-se rapidamente e formando a espuma branca crocante que comemos.<\/p>\n
O milho foi domesticado h\u00e1 mais de 10 mil anos no M\u00e9xico, a partir do teosinto. Registros indicam consumo de pipoca h\u00e1 cerca de 7 mil anos, em celebra\u00e7\u00f5es antigas. A pipoca ganhou popularidade no s\u00e9culo 19, com inova\u00e7\u00f5es na coc\u00e7\u00e3o e, nos EUA, tornou-se comum na pra\u00e7a de cinema.<\/p>\n
A pipoca tornou-se s\u00edmbolo de cinema no s\u00e9culo 20, quando m\u00e9todos de preparo ficaram mais pr\u00e1ticos. Gr\u00e3os estouram em condi\u00e7\u00f5es de calor elevado, seja em panela de press\u00e3o ou em m\u00e1quinas comerciais, oferecendo um snack r\u00e1pido e amplamente associado \u00e0s sess\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"